Honungspassion

Jag har en ny passion. Honung! Det är tack vare den duktiga matkommunikatören Anna Lind Lewin som jag hamnat i denna ljuvligt söta värld. Hon jobbar hårt och intensivt för bina´s bästa och vid ett tillfälle i somras peppade hon mig att gå en utbildning till honungssommelier. Efter lite fundering så tog jag tåget till Bologna och förkovrade mig inom honung tillsammans med sexton andra deltagare från hela världen. Flera höll bin och ville lära sig i detalj om olika honungssorter. Några kom från sensoriska laboratorium och behövde de mänskliga verktygen (öga, näsa & mun) för att kunna jämföra sina tester. En tjej drev en bigård med sin pappa i Litauen. Sen var vi också flera som kom från mat- och vinvärlden. En brittisk kille har just startat en väldigt fin webshop där han säljer honung från hela Storbritannien. Någon annan ville ställa om helt och börja framställa hudvårdsprodukter med honung. För mig kändes det som ett fantastiskt steg att ta mig än djupare in i både det kulinariska området men det är även ett naturligt led att arbeta inom när det gäller hållbarhet.

2022-01-20
Glimrande december.

Det glimrar för fullt denna underbara december med kraftfull kyla som ger vacker rimfrost på växthusets fönster. Det är alldeles ljuvligt, och jag vill helst bara stanna tiden. Redan har två adventsljus tänts och det går så fort nu. Jag blir mer och mer så att jag älskar tiden fram till julafton, då slår det stora vemodet till. Eller, njae självaste julafton njuter jag av för fullt men väntan på och inför juldagarna, upptakten till, det är det allra bästa.

Alla foton: Joel Wåreus

Vi värmer första glöggen och bakar av en omgång saffransbröd. Sen är det igång. Glöggkalasen avlöser varandra och kökskiosken håller öppet för alla som vill handla genom mitt lilla fönster. Julklappspapper samsas med datorer och högar av viktiga papper som behöver klaras av innan årsskiftet. Katterna älskar av någon anledning att ligga på mina pappershögar..

Tröttnar man på den riktigt söta glöggen så är en frisk glöggsangria https://www.malinlandqvist.se/https://www.malinlandqvist.se/recept/gloggsangriarecept/gloggsangria ett trevligt alternativ. Glimrar lika bra som december självt! Uppskattad dryck även innan julbordet. Lite goda plock därtill och det räcker fint för att bjuda över några vänner på mingel.

Glöggtiramisu https://www.malinlandqvist.se/recept/gloggtiramisu
Sötsalta nougatmandlar
Rostade nötter och torkad frukt

Här hittar du nougatmandlar, men det finns även flera recept på annat bakat och gröna rätter för hela december. https://www.malinlandqvist.se/recept/nougatmandlar

Är det något särkilt ni önskar recept på till julen så mejla mig på malin@malinlandqvist.se

Njut av december!

2021-12-08
Höstmys

Det tar en stund. Att släppa taget om sommaren alltså. Men nu finns ingen återvändo och då blir det plötsligt underbart att kliva in i hösten! Med sin klara, krispiga luft och prasslande höstlöv i stegen så njuter jag av lugnet som ger både energi och arbetsro.

Foto: Joel Wåreus

När jag var liten tyckte jag att hösten kändes så oändligt lång (men så hade vi heller inget välbehövligt höstlov). Att fira halloween fanns överhuvudtaget inte i Sverige, Alla Helgona helgen var mest bara mörk och ganska tråkig. Nu för tiden älskar jag just det! Nja, kanske inte just mörkret i sig, däremot det som kommer med hösten, att det infinner sig ett lugn som ger tid för höstmys och mycket matlagning. Mustiga grytor, gratänger och soppor. Ljuslyktor i mörkret som lyser upp en smula. Sen kan man så sakteliga börja längta mot adventstid....

Foto: Lina Eriksson

Lite höstpyssel kan väl heller inte skada. Jag tycker om att göra karamelläpplen och spökgodis. Ganska så lagom. Förutom att karva till en fin pumpa förstås!

Foto: Lina Eriksson
Foto: Lina Eriksson

Trevlig höst!

Sommarbuffén står uppdukad!

En buffé kan göras hur avancerad eller enkel som helst! Jag väljer det bekväma spåret med lätta recept. Här finns nu så att ni har recept och idéer att plocka av, eller att följa hela buffén till punkt och pricka om man hellre gör det. Här har jag valt att blanda kött, fisk, kyckling och vego. Allt för en varierad buffé som passar traditionalister likväl som de som vill hitta något nytt. Men, enkelheten står verkligen i fokus. Buffén lämpar sig till sommarens alla slags kalas och är framtagen för att ni ska kunna förbereda väl och sedan lägga sista handen vid samma dag den ska serveras. Vid varje recept står det precis hur du kan förbereda respektive rätt. Lycka till!

Alla bilder är fotade av Lina Eriksson

Tomatpaj med sprödbakad botten & fetaostcreme

 

En smart paj som passar bra till lunch eller på en buffé. Det fina är att det bara är pajbotten som gräddas, sen är det en kall, fräsch fetafyllning i det.

 

4-5portioner/8-10 på buffé:

Pajdeg:

100 g kallt smör, skuret i små kuber

3 dl vetemjöl

1/2 dl grahamsmjöl

1 krm salt

2 msk kallt vatten

 

Fyllning:

150g fetaost

2dl Turkisk- eller Grekisk yoghurt

3-4tomater

 

Skär smöret i små bitar. Arbeta samman med mjöl och salt till en grynig massa, gärna i matberedare. Mixa och tillsätt vattnet genom tubröret tills det precis bildas en boll. Låt vila kallt i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 175°. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Degen ska även upp på kanternas insida. Nagga pajdegen väl med en gaffel. Grädda pajskalet mitt i ugnen i 10-15 minuter tills det har fått fin färg. Låt svalna helt.

 

Bryt fetaosten i bitar. Mixa slät med yoghurt. Smaka av med lite salt. Hit går det bra att förbereda.

 

Fortsättning, eller Dag 2: Skiva tomaterna riktigt tunt. Bred ut ostcrèmen i pajskalet. Lägg ut tomatskivorna, lite omlott på ostfyllningen. Salta och peppra. Ringla gärna över lite olivolja. Toppa gärna med skivade oliver och färsk örtkrydda som basilika eller backtimjan.

 

Förbered så här:

Baka så många pajskal du behöver. Frys in eller ställ torrt till nästa dag. Gör fyllningen och förvara kallt. Den kan behöva mixas eller vispas upp innan den ska i pajskalet då den hårdnar i kylen.

Dragonkyckling

Kycklingen är självklart godast nylagad, men för enkel planering; gör den dagen innan.

 

Portioner: ca 10 personer på buffé

 

5 kycklingfiléer med skinn, ekologiska

50 g rumsvarmt smör

1/2 msk torkad dragon

1 1/2 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

ev färsk dragon till garnering

 

Mosa ihop smöret med dragon, salt och peppar. Bred smöret på kycklingfiléerna.

Stek dem i cirka 5 minuter på varje sida tills de är genomstekta. Innertemperaturen ska vara 68°-70°. Förvara svalt till nästa dag. Hit går det bra att förbereda en dag i förväg. Servera kall eller värm den enligt metoden nedan:

Värm kycklingen i 125° varm ugn i cirka 20 minuter så att den blir ljummen. Skär i sneda skivor och lägg upp på fat. Ringla över smöret.

 

 Förbered så här:

Antingen gör man kycklingen helt klar. Det går även bra att förbereda kycklingen genom att bre dragonsmöret på, ställ kallt till nästa dag då de grillas eller steks. Trevligt om man t ex vill grilla när gästerna kommit till festen.

Salmalax, dyrt men smart!

Skär små kuber och toppa med lite wasabimajonnäs (majonnäs som smaksätts med wasabi på tub). Känns lyxigt och behöver inte bli så dyrt om man skär i små bitar.

Edamamebönor är smart att servera som snacks. De finns i frysdisken. Servera med ljus soja att doppa i, eller precis bara som de är.

 

Förbered så här:

Skär laxen i kuber. Rör ihop wasabimajonnäsen. Lägg edamamebönorna i kyl så att de tinar långsamt.

 Orchiette med mandelpesto

 

Orchiette är en trevlig liten pastasort. Självklart kan man välja sin egen favorit men det är fiffigt att den lilla skålformen i pastan fångar upp peston. Byt ut mandel till melonkärnor om man vill undvika mandel.

 

Portioner: Cirka 10 personer på buffé/4 personer som ensamrätt:

500 g orchiettepasta eller annan sort

1 zucchini (eller 1/2 grön & 1/2 gul för vackra färger)

 

Pesto:

2 dl skalad sötmandel (eller melonkärnor)

2 vitlöksklyftor

4 dl löst packade basilikablad

1 1/2 dl olivolja

10 körsbärstomater, halverade

1 1/2 dl riven parmesanost

salt och svartpeppar

 

Pesto: Mixa mandel eller melonkärnor till grova smulor.Tillsätt vitlök och basilika och kör ihop med hälften av oljan. Tillsätt tomater, ost, resten av oljan, salt och peppar. Kör ihop till en pesto. Koka pastan i saltat vatten och skölj i kallt vatten. Grovriv zucchinin och strö på lite salt. Gör hit om pastasalladen ska förberedas!

Fortsättning, eller dag 2:

Krama ur zucchinin väl. Blanda pasta med zucchiniriv och hälften av peston. Garnera gärna med lite extra tomathack och basilikablad. Servera med extra pesto vid sidan av.  

Tänk på att…

Det är godast om pastan är nykokt, men om man ska ha kalas för många är det skönt att koka den dagen innan för att vara väl förberedd. Det är dock viktigt att allt blandas samma dag då den annars vattnar sig och blir tråkig.

 

Visste du att:

Melonkärnor inte är helt olikt pinjenötter till sin textur. De är klimatsmarta, goda och nyttiga. Ett bra alternativ när mandel och nötter behöver bytas ut mot något alternativ.

 

Prosciutto och melonfat

 

Köp skinkan över disk så att de blir riktigt tunt skivade. Se till att de lägger dem en och en så att de kan läggas över enkelt på fat hemma utan att de klibbat ihop i förpackningen.

 

Räcker till: cirka 10 personer på buffé/ 4 personer som ensamrätt till exempelvis en matig lunch.

 

Cirka 200 g tunnskivad prosciutto, gärna San Daniele

2 mindre meloner, t ex 1 Cantaloup och 1 Tigermelon

flingsalt

balsamvinäger

 

Limevinägrette:

1 kruka oregano

1 dl olivolja

finrivet skal och saft av 1 lime

saft av 1 lime

svartpeppar

 

Vinägrette: Rör ihop olja med limeskal- och saft. Peppra. Lägg upp skinkan på ett rymligt fat. Halvera och gröp ur kärnhusen på melonerna. ”Skeda” ur melonerna och lägg tillbaka i sina skal, eller använd ett kuljärn. Täck allt med plastfolie. Hit går det bra att förbereda en dag i förväg.

Dag 2: Bryt oreganon grovt och rör ner i vinägretten. Ringla den över melonerna. Strö över ytterst lite flingsalt. Servera med balsamvinäger vid sidan av.

 

 

Farrosallad med libakrutonger

 

En vacker och fräsch sallad där mycket går enkelt att förbereda. Farro är en av världens äldsta vetesorter som är jättegod och enkel att koka hel tillsalladen.

 

Räcker till: cirka 10 personer på buffé

Tid: cirka 30 minuter

 

2 pitabröd, helst tunna libabröd

1 vitlöksklyfta

1/2 dl olivolja

flingsalt

lite färsk timjan, gärna backtimjan

2 krm rökt paprikapulver

250 g farro eller helt matvete

2 knippe rädisor, gärna avlånga

ca 70 g sköljd babyspenat

saft av citron

flingsalt

 

Sätt ugnen på 200°. Riv eller hacka vitlöksklyftan och rör ihop med olja, flingsalt, timjan och paprikapulver. Bryt bröden i grova bitar direkt på en plåt. Pensla med kryddoljan. Rosta i mitten av ugnen tills de börjar få gyllene färg i 5-10 minuter. Låt svalna på plåten.

Koka farro eller matvete enligt anvisning på förpackningen. Skölj i kallt vatten. Ansa och skölj rädisorna. Hit går det bra att förbereda en dag i förväg.

 

Dag 2: Häll ut spenaten på ett serveringsfat. Strö över farro. Ringla över lite olivolja och citronsaft. Toppa med pitakrutonger och rädisor. Strö över lite flingsalt.

Kanske vill du hellre göra det ännu lite enklare och bara servera en härligt blandad grönsallad på ett stort fat? Ja, men det går ju också bra! En dijonvinägrette passar bra till. Salta mandlar är knaprigt och gott att strö över.

Marinerad biff med béarnaisedressing

 

Köttet ska helst tillagas dagen före servering. Det blir bäst om det är rumsvarmt när det steks. Köp gärna svenskt naturbeteskött.

 

Ingredienser:

4 skivor entrecote eller utskuren biff (à ca 200 g)

smör och majsolja

salt och svartpeppar

 

Marinad:

1 stor vitlöksklyfta, finhackad

1 dl olivolja

rivet skal och saft av 1 citron

2 msk finhackad bladpersilja

1 msk råsocker- eller strösocker

1/2 tsk salt

svartpeppar

 

Stek köttet i omgångar i smör och olja på hög värme i ca 2 minuter på varje sida beroende på köttets tjocklek (medium rare). Salta och peppra väl. Ta upp dem och låt svalna helt. Rör ihop marinaden. Lägg köttet i en form och täck med plastfilm, eller lägg det i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Lägg i kyl till nästa dag, eller i minst 6 timmar. Vänd köttet ett par gånger.  Hit går det bra att förbereda.

Dag 2: Ta upp köttet ur marinaden och skiva det tunt. Lägg upp på fat.

 

Béarnaisedressing

Dressingen kan göras 1-2 dagar i förväg. Har man inte lust att ta sig tiden att arbeta med dressingen, så kan man köra snabbvarianten genom att röra ihop 1 burk färdigköpt béarnaise av god kvalité med 1 burk crème fraiche. Smaka av med salt, peppar och några droppar vinäger.

 

Cirka 3 dl:

Ingredienser:

3 schalottenlökar, finhackade

2 msk smör

1 tsk torkad, smulad dragon

1 1/2 msk vitvinsvinäger

1 dl torrt vitt vin

1 tsk färska blad av dragon

1 1/2 dl matolja

1 dl crème fraiche

salt och vitpeppar

ev lite extra vinäger

 

Skala och finhacka löken. Fräs den med dragon i smöret i en liten kastrull i ett par minuter utan att den får färg. Häll på vinägern och låt den koka in nästan helt. Häll på vin och reducera till hälften. Dra åt sidan och låt svalna. Koka upp vatten i en liten kastrull. Lägg i ägget och koka det i 1 min. Knäck och gröp ur ägget i en mixer. Sila i den lilla vätska som är kvar från lökkoket, tillsätt även 1 msk av löken samt färsk dragon. Kör igång mixern och häll i oljan i en tunn stråle medan maskinen är igång. Häll över i en bunke och handvispa ner crème fraichen. Smaka av noga med salt, peppar och ev lite extra vinäger.  

Jordgubbar ska det vara på sommarbuffén! Det är sen gammalt ju!

 

En enkel dessert är att marinera jordgubbar i cointreau och rosmarin. Funkar lika bra till en buffé som på midsommarbordet. Servera med lättvispad grädde, eller tillsammans med glassfluffet nedan.

 

4-6 portioner:

1 liter jordgubbar

1 vaniljstång

1/2 dl cointreau

1 msk finhackad, färsk rosmarin

tunna skalremsor och saft av 1 tvättad apelsin

2-3 msk råsocker

 

Noppa och halvera jordgubbarna, lägg dem i en bunke. Halvera vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Rör ihop cointreau med hälften av vaniljfröna (resten sparas till fluffet), rosmarin, skal och saft av apelsin samt råsocker i en skål. Slå lagen över jordgubbarna och låt dra i minst 15 minuter, men gärna i flera timmar.

 

Glassfluff

2 dl vispgrädde

1/2 liter halvtinad vaniljglass av god kvalité

 

Vispa grädden mjukt fluffig med de återstående vaniljfröna. Vispa glassen mjuk och rör ner grädden. Servera jordgubbarna med fluffet.

 Ganska mätta nu va?

En kaffe, grappa och en liten chokladbit på det så går nog alla gäster hem glada och nöjda.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2021-06-02
Så firar vi mor!

                                                                                                     

Det finns hur mycket fint som helst att hitta på att fira så här års men Mors dag är ändå en traditionell, klassisk dag som har sin givna plats i almanackan. Längtan efter att få stanna upp och njuta lite extra av varje stund sköljer över mig något kolossalt varenda försommar. Att få insupa hägg- och syrendoft och bara följa en fjärils vindlande färd genom trädgården. Att kliva ut i morgondaggen och känna gräset mellan tårna med kaffemuggen i handen, eller bara blunda och höra barnen på gatan som busar och gräsklipparna som surrar hos grannarna. Man får inte glömma de där små stunderna i det lilla, som egentligen är självaste essensen av livet i sig självt väl?

Foto: Susanna Blåvarg

                                             Så låt mamma/mor/svärmor njuta av våren denna dag. Bjud henne en vårig middag. Meny och recept nedan.

                                                                                                                                    Mors meny:                   

                                                                                                                           Zucchiniråraka med lax

                                                                                                   Öppen lasagne med ramslökspesto och grön sparris

                                                                                                                           Rabarber med smulor

                                                                                                                        Förbered middagen så här:

                                           Förrätt: Förbered tillbehören. Riv zucchini. Skala och lägg potatis i kallt vatten, men riv precis när de ska stekas.

                                                                                           Varmrätt: Ansa sparrisen. Skiva svampen. Gör peston.

                                                                                                        Dessert: Tillaga rabarbern. Gör smulorna.

                                                                                                                        Zucchiniråraka med lax

 

 

                                                                                      Räcker till: 2 portioner eller till 4 som förrätt Tid: cirka 20 min.

 

                                                                                                                              1/2 zucchini

                                                                                                                             400 g potatis

                                                                                                                   smör och neutral rapsolja

                                                                                                                  salt och nymald svartpeppar

 

                                                                                                                                 Tillbehör:

                                                                                                                              1 liten rödlök

                                                                                                                           ett par, tre dillvippor

                                                                                                                                  1 citron

                                                                                                                         4-8 skivor gravad lax

                                                                                                                     smetana eller crème fraiche

 

Skala och finhacka rödlöken. Hacka dillen. Skär citronen i klyftor. Riv zucchinin grovt på rivjärn och krama ur den väl. Skala och grovriv potatisen. Krama ur den väl och blanda med zucchini. Hetta upp en till två stekpannor på medel- till hög värme. Lägg i en rejäl klick smör och lite olja. Stek 4 stora eller 8 mindre rårakor i omgångar i 2-3 minuter på varje sida. Lägg i nytt smör och olja emellan.  Servera rårakorna nystekta och frasiga med lax, crème fraiche, rödlök och citron att pressa över.

                                                                                              Öppen lasagne med sparris, ramslökspesto och ricotta

 

                                Ramslöken blandas med spenat för att det inte ska bli för tuff löksmak. Finns inte ramslök, använd ruccola eller basilika.

 

                                                                                                     Räcker till: 4 personer Tid: cirka 20 minuter

 

                                                                                                                ca 350 g färska lasagneplattor

                                                                                                                        500 g grön sparris

                                                                                                                  ca 250 g portabellosvamp

                                                                                                                         smör till stekning

                                                                                                                      ca 150 g g ricottaost

                                                                                                                finrivet skal av 1 liten citron

                                                                                                                     salt och svartpeppar

 

                                                                                                                          Ramslökspesto:

                                                                                                                           50 g ramslök

                                                                                                                          1 vitlöksklyfta

                                                                                                                        60 g färsk spenat

                                                                                                                          1 dl pinjenötter

                                                                                                                      1 1/2 dl parmesanost

                                                                                                                        ca 1 1/2 dl olivolja

                                                                                                                         salt och peppar

 

Bryt ramslöken grovt. Skala vitlöksklyftan. Mixa alla ingredienser till peston väl. Späd med olja till lagom konsistens. Bryt av nedersta grova delen på sparrisen. Koka i saltat vatten i 2-3 minuter tills den är mjuk men med motstånd. Skiva svampen. Hit går det bra att förbereda.

Värm gärna tallrikarna i 50° varm ugn i ca 20 minuter. Smörstek svampen. Riv eller pressa över vitlök på slutet. Salta och peppra. Skär lasagneplattorna i åtta lagom långa bitar om de är långa i sin förpackning. Koka upp rikligt med väl saltat vatten. Koka lasagneplattorna mjuka men al dente. Lägg gärna i sparrisen precis på slutet så att den blir varm. Lägg upp två lasagneplattor på varje tallrik. Lägg i sparris och svamp. Klicka på en klick ricottaost och lite pesto. Vik över lasagneplattorna litegrann. Toppa med extra pesto och citronskal. Dra gärna några tag med svartpepparkvarnen. Salta lätt och ringla över lite olivolja.

 

Foto recept: Lina Eriksson

                                                                                                                  Rabarber med frasiga smulor

                                                                                                                           400 g rabarber

                                                                                                                       ca 2 cm färsk ingefära

                                                                                                                           1 dl strösocker

                                                                                                                           2 dl vispgrädde

 

                                                                                                                                Smulor:     

                                                                                                                       1 1/2 dl havregryn

                                                                                                                          2 msk vetemjöl

                                                                                                                   1/2 dl hackad sötmandel

                                                                                                                 1 dl ljust muscovadosocker

                                                                                                                            1 krm flingsalt

                                                                                                                             3 msk smör

 

Blanda de torra ingredienserna till smulorna. Smält smöret i en panna. Fräs smulorna i smöret under omrörning på svag- till medelvärme i 5-10 minuter så att de får fin färg. Häll upp på t ex en plåt och låt svalna. Skär rabarbern i 3-4 cm breda skivor. Skala och skär ingefäran i tunna stickor. Lägg rabarber och ingefära i en kastrull med 2 dl vatten. Koka i ca 3 minuter. Rör försiktigt i socker och låt smälta, det är fint att rabarbern får behållas i hela bitar. Smaka av sötman. Låt svalna. Vispa grädden lätt. Servera rabarbern ljummen eller kall med vispgrädde och smulor.

 

                                                                                                                                    Smaklig spis!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2021-05-20
Påsktid ger vårkänslor!

 

Nu är gatorna sopade, och det luktar vår! Jag kan inte säga doftar vår, för doften kommer lite senare. Gatusopslukten är liksom inte bara en helt angenäm doft, den är liksom lite fadd och dammig, men på ett sätt också underbar då det är ett så tydligt vårtecken och en barndomsdoft i varje fall jag aldrig glömmer. Det var just då hopprep, twistband och cyklar åkte fram.  Söndagsfika dukades upp i solvarm veranda och katterna rullade sig förnöjsamt runt ens fötter.

Foto: Sanna Blåvarg

Foto: Sanna Blåvarg

 

Mitt i detta, då naturen just vaknar till liv, då kommer påsken. Det är ju helt underbart! Pastellfärger, rosablommande kösrsbärskvistar och stramt solljus. Då åker jag till Skåne och plockar de första späda nässlorna till soppa, spanar efter ramslök i Österlenskogen, gör årets första besök i Kåseberga för att köpa sill till påskbordet och plockar in gulblommande kvistar av forsythia.

Det räcker egentligen helt bra så för min del, men det är klart att påskäggen ska letas efter, pavlovakransen bakas https://www.malinlandqvist.se/recept/pavlovakrans

och den kokta, vita sparrisen med hollandaisesås avnjutas med ett glas Grüner Veltliner från Österrike. Eller för den som är mindre traditionell, väljer kanske att servera sparrisen med brynt kaprissmör. https://www.malinlandqvist.se/recept/vit-sprris-med-brynt-kaprissmor

Foto: Sanna Blåvarg

Foto: Lina Eriksson

Har rapsen börjat kika upp så tjyvar jag faktiskt lite späda rapsskott från åkern (förlåt snälla bonden Lennart), det blir så speciellt god sallad med sin lätta senapssmak i lite fet stil. Här finns alla påskrecept! https://www.malinlandqvist.se/kategori/pask

GLAD PÅSK!

2021-03-30
Kökskiosken har öppnat!

Vad gör man när allt sätts på ända av en pandemi? Man öppnar sitt fönster och startar en kiosk. Det är ju en tid vi alla kommer att minnas, och ska man vända det till något positivt så tycker jag att människor blir snällare. Inte en dag för sent ju. Att börja visa hänsyn i stort och smått. Jag bor i ett villaområde utanför Stockholm, och precis som på alla andra platser är det tyst och stilla nu, just som det behöver vara för att vi ska få bukt med coronasmittan.

I ett litet rum i vår källare har jag lager till webshoppen. Att öppna ett fönster och sätta sin IZettle på ON är ju inte så svårt. Tänkte inte att det skulle bli sååå roligt och trevligt, och att jag skulle få lära känna grannar som man knappt visste fanns. Någon kom med ägg från sina höns och en annan med en finfin scoby till kombucha. Underbart. TACK! Så ljuvligt att se alla sippa på lite varm äppelglögg med 2-meters avstånd och diskutera huruvida en stekgryta ska ha ett eller två handtag, ifall en kopp ska ha tunt eller tjockt gods och vad man använder en slicer eller spiralizer till.

Kiosken är fullproppad med smågodis för kökstokiga! Tänger, stekspadar, diskborstar, droppkorkar och allt annats om finns i webshoppen. Lite julblommor och annat står också och väntar på att bli omhändertagna. Söndag 20 december håller vi öppet igen mellan 13.00-17.00. Följ oss gärna på Instagram där det också står. Varmt välkomna!

2020-12-08
Göra Gott - För alla unga miljöhjältar

Göra Gott - För alla unga miljöhjältar

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Nu är den nya boken klar! En viktig bok. För det går verkligen att göra skillnad för miljön hemma i ditt eget kök. Ganska enkelt faktiskt. Det första man kan börja med är att sluta slänga mat. I bokens faktadel, skriven av min medförfattare Victoria Voss, kan du lära dig allt om hur mycket som slängs och hur vi kan hjälpa till att vända denna negativa trend. Är just det kanske höstens första utmaning till familjen? Det bästa är att ni kommer att spara pengar, och komma nya maträtter ni inte visste fanns ens!

Säsongsfrukt

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Äta i säsong är en annan sak vi behöver bli bättre på. Det går inte att tänka att vi ska frakta mat över halva jordklotet för att vi vill att allt ska finnas tillgängligt hela tiden. Vänd på det! Tänk att just få LÄNGTA efter de första jordgubbarna. Eller att få frossa i plommon just när de är som allra finast. Det är ganska magiskt. Lite som med sommaren kanske, att ett litet vemod infinner sig när det tar slut, men sen kommer det ju igen, och igen....

Linsbolognese - en typiskt bra vardagsrätt!

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

2020-08-21
Surkål

I webshoppen finns en väldans bra burk från Kilner att fermentera i http://www.malinlandqvist.se/shop/fermenteringsburk. Många av er som har köpt, eller vill köpa den har efterfrågat ett recept på surkål som är anpassat för burken. Den rymmer hela 3 kg vitkål! Först tänkte jag att det inte kunde vara möjligt så jag provlagade om den ett par gånger, men jodå. Banka, slå och krama din kål så kommer du se att det går i hur bra som helst. Och med plats för både vätska och luft ovanför. Burken har den smarta ventilen så att du slipper lufta burken, och porslinstyngder att lägga på grönsakerna så att de håller sig under vätskan. Lycka till!

Tänk på att biodynamiska råvaror är mycket bättre till fermentering än övriga, då de vuxit och behandlats på ett naturligt sätt. Detta främjar fermenteringen. Om man inte får tag i det så välj i varje fall ekologiska råvaror.

Surkål till en stor Kilnerburk:

3 kg vit- eller rödkål (helst biodynamisk men absolut ekologisk)

2 äpplen (biodynamiska eller ekologiska)

45 g salt utan jod (cirka 3 msk)

1 - 1 1/2 msk hel kummin

 

Och för den som vill addera lite mer kryddor är detta passande kryddor:

2 tsk fänkålsfrö

6 torkade enbär

1 tsk torkad timjan

10 vitpepparkorn

 

Gör så här:

Se till att händer, bunke, arbetsredskap och Kilnerburk är absolut rena. Lägg gärna Kilnerburken i kokande vatten i ett par minuter för säkerhets skull. Skär bort eventuella skador på kålen. Skiva kålen så tunt som möjligt. Jag använder mandolin så mycket det går men finstrimlar bitar som lossnar med kniv, mittstocken slänger jag. Det går även bra i en matberedare eller för den delen att grovrivna kålen på rivjärn. Grovriv äpplena. Blanda alla ingredienser i en riktigt rymlig bunke (jag tog en rostfri gryta då jag inte har en så stor bunke). Varva att krama och banka kålen. Jag tog en mortelstöt men det går även med t ex en potatisstöt eller kavel. Eller använd knytnäven. Stöt och krama om vartannat i 10-15 minuter. Jag låter den stå i cirka 15 minuter nånstans i mitten för att få laka ur sig vätskan mer. När kålen vätskat sig riktigt väl, har blivit mjukare och nästan lite transparent så är det dags att packa ner den i burken. Ta lite i taget. Packa kålen extremt väl och tryck till. Fortsätt så tills allt är i. Fyll på med vätskan så att den täcker kålen med ett par centimeter. Lägg på tyngderna. Sätt på locket. Häll vatten i cirka 2/3 i den lilla vattenbehållaren och fäst den uppe på locket. Ställ kålen i ett mörkt utrymme i rumstemperatur. En påse över burken funkar bra. Eller ställ in den i ett skåp, men glöm inte att titta till den då och då. 10 dagar - 2 veckor brukar vara lagom. Det kommer bubbla och jäsa som tusan i början. Med ventilen som hör till Kilnerbehållaren behöver man inte lufta burken, men är man nyfiken kan man ju göra det ändå… Förvara burken i kyl när den är färdig.  

 

Det är mycket kummin i min surkål, det kan man reglera lite som man själv vill. Det är även gott att tänka lite annan kryddning, som till exempel:

2 tsk fänkålsfrö

6 torkade enbär

1 tsk torkad timjan

10 vitpepparkorn

2 lagerblad

2020-03-16
Hej 2020!

Hur mår du så här i början på det nya året? Det nya decenniet till och med!

Foto: Per Ranung

Jag har egentligen inte funderat så mycket kring att det skulle bli ett nytt decennium, men nu när det är här så känns det så otroligt rent, friskt och skönt på något vis. En gryende, obrukad epok. Jag har trivts fint med 10-talet, men det är något med att 20-talet låter så mjukt. Kanske kopplar jag det till ”det glada 20-talet” hundra år tillbaks i tiden, dit jag har en romantisk bild av att jag hade passat in så bra.

Foto vänster: Wolfgang Kleinschmidt Foto höger: Joel Wåreus

Här och nu i början av januari 2020 så är det alls ingen skillnad på vad jag är sugen på att äta så här års från tidigare år. Med nytt år så kommer alltid ett enormt sug efter mat med massor av klorofyll, vitaminer, fullkorn, mineraler och råvaror som ger en hälsoboost åt kroppen. Egentligen så är jag för det mesta sugen på mat som är mullig och gärna förankrad i medelhavsområdet. Pasta, örter, olivolja. Varmt, ”goffigt”, gärna tomatbaserat. Inget fel med det, men för mig är det lätt att äta för mycket snabba kolhydrater allt för ofta. Kroppen mår faktiskt bättre av mer fullkornsbaserade, långsamma kolhydrater, av flera anledningar. Jag jobbar mycket som mat-och propsstylist åt Den Okinordiska Maten https://okinordiskamaten.se och har blivit inspirerad att i varje fall försöka både äta och leva lite mer utifrån deras devis. På Okinawa blir man äldst i världen av en anledning. Lev lite mer som dem och ät lite mer som dem, men på nordiskt vis. Svårare än så är det inte och det känns så sjysst. Inga dieter eller kosttillskott, bara lite sunt förnuft och att ta hand om sig lite extra. Detta är inte ett sponsrat inlägg.  

 

Foto: Per Ranung

Hur gör jag hemma hos oss då?

Först laddar jag upp med en ny, stor burk med blandade nötter, frön och torkad frukt. Både salta och naturella nötter blir gott, särskilt ihop med den söta frukten. Den går barnen och tar sig en slev av när de kommer hem från skolan. Perfekt! Sen fyller jag kyl och frys med rotfrukter, citrusfrukter, ingefära, gurkmeja, spenat, grönkål, frysta ärter och bär. De använder jag på söndagskvällen då jag gör en rejäl omgång juice i juicecentrifugen. Den räcker i ett par dagar då jag gör ny, eller väntar till helgen. Jag är alldeles för morgontrött för att göra juice på morgonen. I kylen ställer jag även birchermüsli eller liknande som jag rör ihop på kvällen. Ofta tar jag naturell kvarg, yoghurt, havregryn, lite vaniljfrön och linfrön. Rör ihop, lägger i över den i några glas och toppar med frysta bär. På med lock och nästa morgon är det bara att äta. Laddad med bra frulle så känns det okej att äta lite vad som blir på lunchen.

Foto: Lina Eriksson

 

Till middag försöker jag hålla det så grönt som det bara är möjligt. Just inför en ny termin brukar jag vara rätt så taggad att tillsammans med familjen göra upp lite matschema och beställa hem råvaror. Nu ska vi testa att ha varsin matlagningsdag, hoppas det funkar! Då är det ännu skönare att ha allt hemma redan.

Foto soppa: Lina Eriksson Foto pasta med broccolipesto: Lina Eriksson

Pasta med broccolipesto

 

4 portioner:

400-500 g pasta, gärna orchiette eller trofie

(eller linspasta)

250 g färsk broccoli

1 vitlöksklyfta

1 dl melonkärnor eller pinjenötter

60-70 g färsk, sköljd spenat

1 1/2 dl finriven parmesanost

2 dl olivolja

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

 

Koka upp rikligt med väl saltat vatten till pastan. Ansa och plocka under tiden buketter av broccolin. Skala vitlöksklyftorna. Mixa broccoli, vitlök och melonkärnor till fina smulor. Tillsätt spenat och ost. Mixa och häll under tiden i olivolja succesivt tills det är en fin konsistens. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan. Servera med pesto och gärna extra ost.

Foto misobakade auberginer: Wolfgang Kleinschmidt Foto polenta med tomat- och svampragu: Lina Eriksson

Polenta med tomat- och svampragu

 

Hela min familj älskar verkligen polenta. Ofta får man den serverad stekt i bitar här i Sverige, men den åts från början som en fattigmansrätt i Italien. Till den här rätten väljs en sort som ska koka cirka 5 minuter (till exempel Saltå Kvarn), kolla på paketet så att den sort du köpt inte ska koka upp emot 45 minuter.

 4 portioner:

2 portabellosvampar

1 ask körsbärstomater (250 g)

2 vitlöksklyftor

1/2 dl olivolja

1 näve färsk oregano eller basilika

salt och peppar

 

Polenta:

13 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk olivolja

3 dl polentagryn

2 msk smör

2 dl färskriven parmesanost

ca 1 dl mascarponeost (kan uteslutas)

salt

rostade pinjenötter

 

Skär svampen i små bitar. Halvera tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Fräs svampen i oljan i 3-4 minuter. Tillsätt vitlök, tomater och oregano. Låt puttra ihop i ett par minuter. Häll på 1 dl vatten och låt puttra ihop lite till. Salta och peppra. Dra åt sidan. Koka upp vatten med buljongtärning och olja i en rymlig kastrull. Häll i polentagryn under kraftig vispning. Koka upp och låt sjuda under vispning i cirka 5 minuter. Tillsätt smör, parmesan och mascarponeost. Smaka av med salt. Servera polentan med svampen. Toppa med rostade pinjenötter.

 

Under receptfliken på hemsidan hittar ni massa fler recept på grön, hälsosam mat för hela familjen. Jag lovar också att närmsta veckorna fylla på med fler recept där.

Och vad vore väl livet utan lite sött?

Foto bananglass: Wolfgang Kleinschmidt Foto nyponsoppa: Joel Wåreus

Trevlig början på det nya årtiondet!

 

 

2020-01-04