Sommarbuffén står uppdukad!

En buffé kan göras hur avancerad eller enkel som helst! Jag väljer det bekväma spåret med lätta recept. Här finns nu så att ni har recept och idéer att plocka av, eller att följa hela buffén till punkt och pricka om man hellre gör det. Här har jag valt att blanda kött, fisk, kyckling och vego. Allt för en varierad buffé som passar traditionalister likväl som de som vill hitta något nytt. Men, enkelheten står verkligen i fokus. Buffén lämpar sig till sommarens alla slags kalas och är framtagen för att ni ska kunna förbereda väl och sedan lägga sista handen vid samma dag den ska serveras. Vid varje recept står det precis hur du kan förbereda respektive rätt. Lycka till!

Alla bilder är fotade av Lina Eriksson

Tomatpaj med sprödbakad botten & fetaostcreme

 

En smart paj som passar bra till lunch eller på en buffé. Det fina är att det bara är pajbotten som gräddas, sen är det en kall, fräsch fetafyllning i det.

 

4-5portioner/8-10 på buffé:

Pajdeg:

100 g kallt smör, skuret i små kuber

3 dl vetemjöl

1/2 dl grahamsmjöl

1 krm salt

2 msk kallt vatten

 

Fyllning:

150g fetaost

2dl Turkisk- eller Grekisk yoghurt

3-4tomater

 

Skär smöret i små bitar. Arbeta samman med mjöl och salt till en grynig massa, gärna i matberedare. Mixa och tillsätt vattnet genom tubröret tills det precis bildas en boll. Låt vila kallt i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 175°. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Degen ska även upp på kanternas insida. Nagga pajdegen väl med en gaffel. Grädda pajskalet mitt i ugnen i 10-15 minuter tills det har fått fin färg. Låt svalna helt.

 

Bryt fetaosten i bitar. Mixa slät med yoghurt. Smaka av med lite salt. Hit går det bra att förbereda.

 

Fortsättning, eller Dag 2: Skiva tomaterna riktigt tunt. Bred ut ostcrèmen i pajskalet. Lägg ut tomatskivorna, lite omlott på ostfyllningen. Salta och peppra. Ringla gärna över lite olivolja. Toppa gärna med skivade oliver och färsk örtkrydda som basilika eller backtimjan.

 

Förbered så här:

Baka så många pajskal du behöver. Frys in eller ställ torrt till nästa dag. Gör fyllningen och förvara kallt. Den kan behöva mixas eller vispas upp innan den ska i pajskalet då den hårdnar i kylen.

Dragonkyckling

Kycklingen är självklart godast nylagad, men för enkel planering; gör den dagen innan.

 

Portioner: ca 10 personer på buffé

 

5 kycklingfiléer med skinn, ekologiska

50 g rumsvarmt smör

1/2 msk torkad dragon

1 1/2 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

ev färsk dragon till garnering

 

Mosa ihop smöret med dragon, salt och peppar. Bred smöret på kycklingfiléerna.

Stek dem i cirka 5 minuter på varje sida tills de är genomstekta. Innertemperaturen ska vara 68°-70°. Förvara svalt till nästa dag. Hit går det bra att förbereda en dag i förväg. Servera kall eller värm den enligt metoden nedan:

Värm kycklingen i 125° varm ugn i cirka 20 minuter så att den blir ljummen. Skär i sneda skivor och lägg upp på fat. Ringla över smöret.

 

 Förbered så här:

Antingen gör man kycklingen helt klar. Det går även bra att förbereda kycklingen genom att bre dragonsmöret på, ställ kallt till nästa dag då de grillas eller steks. Trevligt om man t ex vill grilla när gästerna kommit till festen.

Salmalax, dyrt men smart!

Skär små kuber och toppa med lite wasabimajonnäs (majonnäs som smaksätts med wasabi på tub). Känns lyxigt och behöver inte bli så dyrt om man skär i små bitar.

Edamamebönor är smart att servera som snacks. De finns i frysdisken. Servera med ljus soja att doppa i, eller precis bara som de är.

 

Förbered så här:

Skär laxen i kuber. Rör ihop wasabimajonnäsen. Lägg edamamebönorna i kyl så att de tinar långsamt.

 Orchiette med mandelpesto

 

Orchiette är en trevlig liten pastasort. Självklart kan man välja sin egen favorit men det är fiffigt att den lilla skålformen i pastan fångar upp peston. Byt ut mandel till melonkärnor om man vill undvika mandel.

 

Portioner: Cirka 10 personer på buffé/4 personer som ensamrätt:

500 g orchiettepasta eller annan sort

1 zucchini (eller 1/2 grön & 1/2 gul för vackra färger)

 

Pesto:

2 dl skalad sötmandel (eller melonkärnor)

2 vitlöksklyftor

4 dl löst packade basilikablad

1 1/2 dl olivolja

10 körsbärstomater, halverade

1 1/2 dl riven parmesanost

salt och svartpeppar

 

Pesto: Mixa mandel eller melonkärnor till grova smulor.Tillsätt vitlök och basilika och kör ihop med hälften av oljan. Tillsätt tomater, ost, resten av oljan, salt och peppar. Kör ihop till en pesto. Koka pastan i saltat vatten och skölj i kallt vatten. Grovriv zucchinin och strö på lite salt. Gör hit om pastasalladen ska förberedas!

Fortsättning, eller dag 2:

Krama ur zucchinin väl. Blanda pasta med zucchiniriv och hälften av peston. Garnera gärna med lite extra tomathack och basilikablad. Servera med extra pesto vid sidan av.  

Tänk på att…

Det är godast om pastan är nykokt, men om man ska ha kalas för många är det skönt att koka den dagen innan för att vara väl förberedd. Det är dock viktigt att allt blandas samma dag då den annars vattnar sig och blir tråkig.

 

Visste du att:

Melonkärnor inte är helt olikt pinjenötter till sin textur. De är klimatsmarta, goda och nyttiga. Ett bra alternativ när mandel och nötter behöver bytas ut mot något alternativ.

 

Prosciutto och melonfat

 

Köp skinkan över disk så att de blir riktigt tunt skivade. Se till att de lägger dem en och en så att de kan läggas över enkelt på fat hemma utan att de klibbat ihop i förpackningen.

 

Räcker till: cirka 10 personer på buffé/ 4 personer som ensamrätt till exempelvis en matig lunch.

 

Cirka 200 g tunnskivad prosciutto, gärna San Daniele

2 mindre meloner, t ex 1 Cantaloup och 1 Tigermelon

flingsalt

balsamvinäger

 

Limevinägrette:

1 kruka oregano

1 dl olivolja

finrivet skal och saft av 1 lime

saft av 1 lime

svartpeppar

 

Vinägrette: Rör ihop olja med limeskal- och saft. Peppra. Lägg upp skinkan på ett rymligt fat. Halvera och gröp ur kärnhusen på melonerna. ”Skeda” ur melonerna och lägg tillbaka i sina skal, eller använd ett kuljärn. Täck allt med plastfolie. Hit går det bra att förbereda en dag i förväg.

Dag 2: Bryt oreganon grovt och rör ner i vinägretten. Ringla den över melonerna. Strö över ytterst lite flingsalt. Servera med balsamvinäger vid sidan av.

 

 

Farrosallad med libakrutonger

 

En vacker och fräsch sallad där mycket går enkelt att förbereda. Farro är en av världens äldsta vetesorter som är jättegod och enkel att koka hel tillsalladen.

 

Räcker till: cirka 10 personer på buffé

Tid: cirka 30 minuter

 

2 pitabröd, helst tunna libabröd

1 vitlöksklyfta

1/2 dl olivolja

flingsalt

lite färsk timjan, gärna backtimjan

2 krm rökt paprikapulver

250 g farro eller helt matvete

2 knippe rädisor, gärna avlånga

ca 70 g sköljd babyspenat

saft av citron

flingsalt

 

Sätt ugnen på 200°. Riv eller hacka vitlöksklyftan och rör ihop med olja, flingsalt, timjan och paprikapulver. Bryt bröden i grova bitar direkt på en plåt. Pensla med kryddoljan. Rosta i mitten av ugnen tills de börjar få gyllene färg i 5-10 minuter. Låt svalna på plåten.

Koka farro eller matvete enligt anvisning på förpackningen. Skölj i kallt vatten. Ansa och skölj rädisorna. Hit går det bra att förbereda en dag i förväg.

 

Dag 2: Häll ut spenaten på ett serveringsfat. Strö över farro. Ringla över lite olivolja och citronsaft. Toppa med pitakrutonger och rädisor. Strö över lite flingsalt.

Kanske vill du hellre göra det ännu lite enklare och bara servera en härligt blandad grönsallad på ett stort fat? Ja, men det går ju också bra! En dijonvinägrette passar bra till. Salta mandlar är knaprigt och gott att strö över.

Marinerad biff med béarnaisedressing

 

Köttet ska helst tillagas dagen före servering. Det blir bäst om det är rumsvarmt när det steks. Köp gärna svenskt naturbeteskött.

 

Ingredienser:

4 skivor entrecote eller utskuren biff (à ca 200 g)

smör och majsolja

salt och svartpeppar

 

Marinad:

1 stor vitlöksklyfta, finhackad

1 dl olivolja

rivet skal och saft av 1 citron

2 msk finhackad bladpersilja

1 msk råsocker- eller strösocker

1/2 tsk salt

svartpeppar

 

Stek köttet i omgångar i smör och olja på hög värme i ca 2 minuter på varje sida beroende på köttets tjocklek (medium rare). Salta och peppra väl. Ta upp dem och låt svalna helt. Rör ihop marinaden. Lägg köttet i en form och täck med plastfilm, eller lägg det i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Lägg i kyl till nästa dag, eller i minst 6 timmar. Vänd köttet ett par gånger.  Hit går det bra att förbereda.

Dag 2: Ta upp köttet ur marinaden och skiva det tunt. Lägg upp på fat.

 

Béarnaisedressing

Dressingen kan göras 1-2 dagar i förväg. Har man inte lust att ta sig tiden att arbeta med dressingen, så kan man köra snabbvarianten genom att röra ihop 1 burk färdigköpt béarnaise av god kvalité med 1 burk crème fraiche. Smaka av med salt, peppar och några droppar vinäger.

 

Cirka 3 dl:

Ingredienser:

3 schalottenlökar, finhackade

2 msk smör

1 tsk torkad, smulad dragon

1 1/2 msk vitvinsvinäger

1 dl torrt vitt vin

1 tsk färska blad av dragon

1 1/2 dl matolja

1 dl crème fraiche

salt och vitpeppar

ev lite extra vinäger

 

Skala och finhacka löken. Fräs den med dragon i smöret i en liten kastrull i ett par minuter utan att den får färg. Häll på vinägern och låt den koka in nästan helt. Häll på vin och reducera till hälften. Dra åt sidan och låt svalna. Koka upp vatten i en liten kastrull. Lägg i ägget och koka det i 1 min. Knäck och gröp ur ägget i en mixer. Sila i den lilla vätska som är kvar från lökkoket, tillsätt även 1 msk av löken samt färsk dragon. Kör igång mixern och häll i oljan i en tunn stråle medan maskinen är igång. Häll över i en bunke och handvispa ner crème fraichen. Smaka av noga med salt, peppar och ev lite extra vinäger.  

Jordgubbar ska det vara på sommarbuffén! Det är sen gammalt ju!

 

En enkel dessert är att marinera jordgubbar i cointreau och rosmarin. Funkar lika bra till en buffé som på midsommarbordet. Servera med lättvispad grädde, eller tillsammans med glassfluffet nedan.

 

4-6 portioner:

1 liter jordgubbar

1 vaniljstång

1/2 dl cointreau

1 msk finhackad, färsk rosmarin

tunna skalremsor och saft av 1 tvättad apelsin

2-3 msk råsocker

 

Noppa och halvera jordgubbarna, lägg dem i en bunke. Halvera vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Rör ihop cointreau med hälften av vaniljfröna (resten sparas till fluffet), rosmarin, skal och saft av apelsin samt råsocker i en skål. Slå lagen över jordgubbarna och låt dra i minst 15 minuter, men gärna i flera timmar.

 

Glassfluff

2 dl vispgrädde

1/2 liter halvtinad vaniljglass av god kvalité

 

Vispa grädden mjukt fluffig med de återstående vaniljfröna. Vispa glassen mjuk och rör ner grädden. Servera jordgubbarna med fluffet.

 Ganska mätta nu va?

En kaffe, grappa och en liten chokladbit på det så går nog alla gäster hem glada och nöjda.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2021-06-02
Så firar vi mor!

                                                                                                     

Det finns hur mycket fint som helst att hitta på att fira så här års men Mors dag är ändå en traditionell, klassisk dag som har sin givna plats i almanackan. Längtan efter att få stanna upp och njuta lite extra av varje stund sköljer över mig något kolossalt varenda försommar. Att få insupa hägg- och syrendoft och bara följa en fjärils vindlande färd genom trädgården. Att kliva ut i morgondaggen och känna gräset mellan tårna med kaffemuggen i handen, eller bara blunda och höra barnen på gatan som busar och gräsklipparna som surrar hos grannarna. Man får inte glömma de där små stunderna i det lilla, som egentligen är självaste essensen av livet i sig självt väl?

Foto: Susanna Blåvarg

                                             Så låt mamma/mor/svärmor njuta av våren denna dag. Bjud henne en vårig middag. Meny och recept nedan.

                                                                                                                                    Mors meny:                   

                                                                                                                           Zucchiniråraka med lax

                                                                                                   Öppen lasagne med ramslökspesto och grön sparris

                                                                                                                           Rabarber med smulor

                                                                                                                        Förbered middagen så här:

                                           Förrätt: Förbered tillbehören. Riv zucchini. Skala och lägg potatis i kallt vatten, men riv precis när de ska stekas.

                                                                                           Varmrätt: Ansa sparrisen. Skiva svampen. Gör peston.

                                                                                                        Dessert: Tillaga rabarbern. Gör smulorna.

                                                                                                                        Zucchiniråraka med lax

 

 

                                                                                      Räcker till: 2 portioner eller till 4 som förrätt Tid: cirka 20 min.

 

                                                                                                                              1/2 zucchini

                                                                                                                             400 g potatis

                                                                                                                   smör och neutral rapsolja

                                                                                                                  salt och nymald svartpeppar

 

                                                                                                                                 Tillbehör:

                                                                                                                              1 liten rödlök

                                                                                                                           ett par, tre dillvippor

                                                                                                                                  1 citron

                                                                                                                         4-8 skivor gravad lax

                                                                                                                     smetana eller crème fraiche

 

Skala och finhacka rödlöken. Hacka dillen. Skär citronen i klyftor. Riv zucchinin grovt på rivjärn och krama ur den väl. Skala och grovriv potatisen. Krama ur den väl och blanda med zucchini. Hetta upp en till två stekpannor på medel- till hög värme. Lägg i en rejäl klick smör och lite olja. Stek 4 stora eller 8 mindre rårakor i omgångar i 2-3 minuter på varje sida. Lägg i nytt smör och olja emellan.  Servera rårakorna nystekta och frasiga med lax, crème fraiche, rödlök och citron att pressa över.

                                                                                              Öppen lasagne med sparris, ramslökspesto och ricotta

 

                                Ramslöken blandas med spenat för att det inte ska bli för tuff löksmak. Finns inte ramslök, använd ruccola eller basilika.

 

                                                                                                     Räcker till: 4 personer Tid: cirka 20 minuter

 

                                                                                                                ca 350 g färska lasagneplattor

                                                                                                                        500 g grön sparris

                                                                                                                  ca 250 g portabellosvamp

                                                                                                                         smör till stekning

                                                                                                                      ca 150 g g ricottaost

                                                                                                                finrivet skal av 1 liten citron

                                                                                                                     salt och svartpeppar

 

                                                                                                                          Ramslökspesto:

                                                                                                                           50 g ramslök

                                                                                                                          1 vitlöksklyfta

                                                                                                                        60 g färsk spenat

                                                                                                                          1 dl pinjenötter

                                                                                                                      1 1/2 dl parmesanost

                                                                                                                        ca 1 1/2 dl olivolja

                                                                                                                         salt och peppar

 

Bryt ramslöken grovt. Skala vitlöksklyftan. Mixa alla ingredienser till peston väl. Späd med olja till lagom konsistens. Bryt av nedersta grova delen på sparrisen. Koka i saltat vatten i 2-3 minuter tills den är mjuk men med motstånd. Skiva svampen. Hit går det bra att förbereda.

Värm gärna tallrikarna i 50° varm ugn i ca 20 minuter. Smörstek svampen. Riv eller pressa över vitlök på slutet. Salta och peppra. Skär lasagneplattorna i åtta lagom långa bitar om de är långa i sin förpackning. Koka upp rikligt med väl saltat vatten. Koka lasagneplattorna mjuka men al dente. Lägg gärna i sparrisen precis på slutet så att den blir varm. Lägg upp två lasagneplattor på varje tallrik. Lägg i sparris och svamp. Klicka på en klick ricottaost och lite pesto. Vik över lasagneplattorna litegrann. Toppa med extra pesto och citronskal. Dra gärna några tag med svartpepparkvarnen. Salta lätt och ringla över lite olivolja.

 

Foto recept: Lina Eriksson

                                                                                                                  Rabarber med frasiga smulor

                                                                                                                           400 g rabarber

                                                                                                                       ca 2 cm färsk ingefära

                                                                                                                           1 dl strösocker

                                                                                                                           2 dl vispgrädde

 

                                                                                                                                Smulor:     

                                                                                                                       1 1/2 dl havregryn

                                                                                                                          2 msk vetemjöl

                                                                                                                   1/2 dl hackad sötmandel

                                                                                                                 1 dl ljust muscovadosocker

                                                                                                                            1 krm flingsalt

                                                                                                                             3 msk smör

 

Blanda de torra ingredienserna till smulorna. Smält smöret i en panna. Fräs smulorna i smöret under omrörning på svag- till medelvärme i 5-10 minuter så att de får fin färg. Häll upp på t ex en plåt och låt svalna. Skär rabarbern i 3-4 cm breda skivor. Skala och skär ingefäran i tunna stickor. Lägg rabarber och ingefära i en kastrull med 2 dl vatten. Koka i ca 3 minuter. Rör försiktigt i socker och låt smälta, det är fint att rabarbern får behållas i hela bitar. Smaka av sötman. Låt svalna. Vispa grädden lätt. Servera rabarbern ljummen eller kall med vispgrädde och smulor.

 

                                                                                                                                    Smaklig spis!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2021-05-20
Påsktid ger vårkänslor!

 

Nu är gatorna sopade, och det luktar vår! Jag kan inte säga doftar vår, för doften kommer lite senare. Gatusopslukten är liksom inte bara en helt angenäm doft, den är liksom lite fadd och dammig, men på ett sätt också underbar då det är ett så tydligt vårtecken och en barndomsdoft i varje fall jag aldrig glömmer. Det var just då hopprep, twistband och cyklar åkte fram.  Söndagsfika dukades upp i solvarm veranda och katterna rullade sig förnöjsamt runt ens fötter.

Foto: Sanna Blåvarg

Foto: Sanna Blåvarg

 

Mitt i detta, då naturen just vaknar till liv, då kommer påsken. Det är ju helt underbart! Pastellfärger, rosablommande kösrsbärskvistar och stramt solljus. Då åker jag till Skåne och plockar de första späda nässlorna till soppa, spanar efter ramslök i Österlenskogen, gör årets första besök i Kåseberga för att köpa sill till påskbordet och plockar in gulblommande kvistar av forsythia.

Det räcker egentligen helt bra så för min del, men det är klart att påskäggen ska letas efter, pavlovakransen bakas https://www.malinlandqvist.se/recept/pavlovakrans

och den kokta, vita sparrisen med hollandaisesås avnjutas med ett glas Grüner Veltliner från Österrike. Eller för den som är mindre traditionell, väljer kanske att servera sparrisen med brynt kaprissmör. https://www.malinlandqvist.se/recept/vit-sprris-med-brynt-kaprissmor

Foto: Sanna Blåvarg

Foto: Lina Eriksson

Har rapsen börjat kika upp så tjyvar jag faktiskt lite späda rapsskott från åkern (förlåt snälla bonden Lennart), det blir så speciellt god sallad med sin lätta senapssmak i lite fet stil. Här finns alla påskrecept! https://www.malinlandqvist.se/kategori/pask

GLAD PÅSK!

2021-03-30
Kökskiosken har öppnat!

Vad gör man när allt sätts på ända av en pandemi? Man öppnar sitt fönster och startar en kiosk. Det är ju en tid vi alla kommer att minnas, och ska man vända det till något positivt så tycker jag att människor blir snällare. Inte en dag för sent ju. Att börja visa hänsyn i stort och smått. Jag bor i ett villaområde utanför Stockholm, och precis som på alla andra platser är det tyst och stilla nu, just som det behöver vara för att vi ska få bukt med coronasmittan.

I ett litet rum i vår källare har jag lager till webshoppen. Att öppna ett fönster och sätta sin IZettle på ON är ju inte så svårt. Tänkte inte att det skulle bli sååå roligt och trevligt, och att jag skulle få lära känna grannar som man knappt visste fanns. Någon kom med ägg från sina höns och en annan med en finfin scoby till kombucha. Underbart. TACK! Så ljuvligt att se alla sippa på lite varm äppelglögg med 2-meters avstånd och diskutera huruvida en stekgryta ska ha ett eller två handtag, ifall en kopp ska ha tunt eller tjockt gods och vad man använder en slicer eller spiralizer till.

Kiosken är fullproppad med smågodis för kökstokiga! Tänger, stekspadar, diskborstar, droppkorkar och allt annats om finns i webshoppen. Lite julblommor och annat står också och väntar på att bli omhändertagna. Söndag 20 december håller vi öppet igen mellan 13.00-17.00. Följ oss gärna på Instagram där det också står. Varmt välkomna!

2020-12-08
Göra Gott - För alla unga miljöhjältar

Göra Gott - För alla unga miljöhjältar

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Nu är den nya boken klar! En viktig bok. För det går verkligen att göra skillnad för miljön hemma i ditt eget kök. Ganska enkelt faktiskt. Det första man kan börja med är att sluta slänga mat. I bokens faktadel, skriven av min medförfattare Victoria Voss, kan du lära dig allt om hur mycket som slängs och hur vi kan hjälpa till att vända denna negativa trend. Är just det kanske höstens första utmaning till familjen? Det bästa är att ni kommer att spara pengar, och komma nya maträtter ni inte visste fanns ens!

Säsongsfrukt

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Äta i säsong är en annan sak vi behöver bli bättre på. Det går inte att tänka att vi ska frakta mat över halva jordklotet för att vi vill att allt ska finnas tillgängligt hela tiden. Vänd på det! Tänk att just få LÄNGTA efter de första jordgubbarna. Eller att få frossa i plommon just när de är som allra finast. Det är ganska magiskt. Lite som med sommaren kanske, att ett litet vemod infinner sig när det tar slut, men sen kommer det ju igen, och igen....

Linsbolognese - en typiskt bra vardagsrätt!

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

2020-08-21
Surkål

I webshoppen finns en väldans bra burk från Kilner att fermentera i http://www.malinlandqvist.se/shop/fermenteringsburk. Många av er som har köpt, eller vill köpa den har efterfrågat ett recept på surkål som är anpassat för burken. Den rymmer hela 3 kg vitkål! Först tänkte jag att det inte kunde vara möjligt så jag provlagade om den ett par gånger, men jodå. Banka, slå och krama din kål så kommer du se att det går i hur bra som helst. Och med plats för både vätska och luft ovanför. Burken har den smarta ventilen så att du slipper lufta burken, och porslinstyngder att lägga på grönsakerna så att de håller sig under vätskan. Lycka till!

Tänk på att biodynamiska råvaror är mycket bättre till fermentering än övriga, då de vuxit och behandlats på ett naturligt sätt. Detta främjar fermenteringen. Om man inte får tag i det så välj i varje fall ekologiska råvaror.

Surkål till en stor Kilnerburk:

3 kg vit- eller rödkål (helst biodynamisk men absolut ekologisk)

2 äpplen (biodynamiska eller ekologiska)

45 g salt utan jod (cirka 3 msk)

1 - 1 1/2 msk hel kummin

 

Och för den som vill addera lite mer kryddor är detta passande kryddor:

2 tsk fänkålsfrö

6 torkade enbär

1 tsk torkad timjan

10 vitpepparkorn

 

Gör så här:

Se till att händer, bunke, arbetsredskap och Kilnerburk är absolut rena. Lägg gärna Kilnerburken i kokande vatten i ett par minuter för säkerhets skull. Skär bort eventuella skador på kålen. Skiva kålen så tunt som möjligt. Jag använder mandolin så mycket det går men finstrimlar bitar som lossnar med kniv, mittstocken slänger jag. Det går även bra i en matberedare eller för den delen att grovrivna kålen på rivjärn. Grovriv äpplena. Blanda alla ingredienser i en riktigt rymlig bunke (jag tog en rostfri gryta då jag inte har en så stor bunke). Varva att krama och banka kålen. Jag tog en mortelstöt men det går även med t ex en potatisstöt eller kavel. Eller använd knytnäven. Stöt och krama om vartannat i 10-15 minuter. Jag låter den stå i cirka 15 minuter nånstans i mitten för att få laka ur sig vätskan mer. När kålen vätskat sig riktigt väl, har blivit mjukare och nästan lite transparent så är det dags att packa ner den i burken. Ta lite i taget. Packa kålen extremt väl och tryck till. Fortsätt så tills allt är i. Fyll på med vätskan så att den täcker kålen med ett par centimeter. Lägg på tyngderna. Sätt på locket. Häll vatten i cirka 2/3 i den lilla vattenbehållaren och fäst den uppe på locket. Ställ kålen i ett mörkt utrymme i rumstemperatur. En påse över burken funkar bra. Eller ställ in den i ett skåp, men glöm inte att titta till den då och då. 10 dagar - 2 veckor brukar vara lagom. Det kommer bubbla och jäsa som tusan i början. Med ventilen som hör till Kilnerbehållaren behöver man inte lufta burken, men är man nyfiken kan man ju göra det ändå… Förvara burken i kyl när den är färdig.  

 

Det är mycket kummin i min surkål, det kan man reglera lite som man själv vill. Det är även gott att tänka lite annan kryddning, som till exempel:

2 tsk fänkålsfrö

6 torkade enbär

1 tsk torkad timjan

10 vitpepparkorn

2 lagerblad

2020-03-16
Hej 2020!

Hur mår du så här i början på det nya året? Det nya decenniet till och med!

Foto: Per Ranung

Jag har egentligen inte funderat så mycket kring att det skulle bli ett nytt decennium, men nu när det är här så känns det så otroligt rent, friskt och skönt på något vis. En gryende, obrukad epok. Jag har trivts fint med 10-talet, men det är något med att 20-talet låter så mjukt. Kanske kopplar jag det till ”det glada 20-talet” hundra år tillbaks i tiden, dit jag har en romantisk bild av att jag hade passat in så bra.

Foto vänster: Wolfgang Kleinschmidt Foto höger: Joel Wåreus

Här och nu i början av januari 2020 så är det alls ingen skillnad på vad jag är sugen på att äta så här års från tidigare år. Med nytt år så kommer alltid ett enormt sug efter mat med massor av klorofyll, vitaminer, fullkorn, mineraler och råvaror som ger en hälsoboost åt kroppen. Egentligen så är jag för det mesta sugen på mat som är mullig och gärna förankrad i medelhavsområdet. Pasta, örter, olivolja. Varmt, ”goffigt”, gärna tomatbaserat. Inget fel med det, men för mig är det lätt att äta för mycket snabba kolhydrater allt för ofta. Kroppen mår faktiskt bättre av mer fullkornsbaserade, långsamma kolhydrater, av flera anledningar. Jag jobbar mycket som mat-och propsstylist åt Den Okinordiska Maten https://okinordiskamaten.se och har blivit inspirerad att i varje fall försöka både äta och leva lite mer utifrån deras devis. På Okinawa blir man äldst i världen av en anledning. Lev lite mer som dem och ät lite mer som dem, men på nordiskt vis. Svårare än så är det inte och det känns så sjysst. Inga dieter eller kosttillskott, bara lite sunt förnuft och att ta hand om sig lite extra. Detta är inte ett sponsrat inlägg.  

 

Foto: Per Ranung

Hur gör jag hemma hos oss då?

Först laddar jag upp med en ny, stor burk med blandade nötter, frön och torkad frukt. Både salta och naturella nötter blir gott, särskilt ihop med den söta frukten. Den går barnen och tar sig en slev av när de kommer hem från skolan. Perfekt! Sen fyller jag kyl och frys med rotfrukter, citrusfrukter, ingefära, gurkmeja, spenat, grönkål, frysta ärter och bär. De använder jag på söndagskvällen då jag gör en rejäl omgång juice i juicecentrifugen. Den räcker i ett par dagar då jag gör ny, eller väntar till helgen. Jag är alldeles för morgontrött för att göra juice på morgonen. I kylen ställer jag även birchermüsli eller liknande som jag rör ihop på kvällen. Ofta tar jag naturell kvarg, yoghurt, havregryn, lite vaniljfrön och linfrön. Rör ihop, lägger i över den i några glas och toppar med frysta bär. På med lock och nästa morgon är det bara att äta. Laddad med bra frulle så känns det okej att äta lite vad som blir på lunchen.

Foto: Lina Eriksson

 

Till middag försöker jag hålla det så grönt som det bara är möjligt. Just inför en ny termin brukar jag vara rätt så taggad att tillsammans med familjen göra upp lite matschema och beställa hem råvaror. Nu ska vi testa att ha varsin matlagningsdag, hoppas det funkar! Då är det ännu skönare att ha allt hemma redan.

Foto soppa: Lina Eriksson Foto pasta med broccolipesto: Lina Eriksson

Pasta med broccolipesto

 

4 portioner:

400-500 g pasta, gärna orchiette eller trofie

(eller linspasta)

250 g färsk broccoli

1 vitlöksklyfta

1 dl melonkärnor eller pinjenötter

60-70 g färsk, sköljd spenat

1 1/2 dl finriven parmesanost

2 dl olivolja

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

 

Koka upp rikligt med väl saltat vatten till pastan. Ansa och plocka under tiden buketter av broccolin. Skala vitlöksklyftorna. Mixa broccoli, vitlök och melonkärnor till fina smulor. Tillsätt spenat och ost. Mixa och häll under tiden i olivolja succesivt tills det är en fin konsistens. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan. Servera med pesto och gärna extra ost.

Foto misobakade auberginer: Wolfgang Kleinschmidt Foto polenta med tomat- och svampragu: Lina Eriksson

Polenta med tomat- och svampragu

 

Hela min familj älskar verkligen polenta. Ofta får man den serverad stekt i bitar här i Sverige, men den åts från början som en fattigmansrätt i Italien. Till den här rätten väljs en sort som ska koka cirka 5 minuter (till exempel Saltå Kvarn), kolla på paketet så att den sort du köpt inte ska koka upp emot 45 minuter.

 4 portioner:

2 portabellosvampar

1 ask körsbärstomater (250 g)

2 vitlöksklyftor

1/2 dl olivolja

1 näve färsk oregano eller basilika

salt och peppar

 

Polenta:

13 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk olivolja

3 dl polentagryn

2 msk smör

2 dl färskriven parmesanost

ca 1 dl mascarponeost (kan uteslutas)

salt

rostade pinjenötter

 

Skär svampen i små bitar. Halvera tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Fräs svampen i oljan i 3-4 minuter. Tillsätt vitlök, tomater och oregano. Låt puttra ihop i ett par minuter. Häll på 1 dl vatten och låt puttra ihop lite till. Salta och peppra. Dra åt sidan. Koka upp vatten med buljongtärning och olja i en rymlig kastrull. Häll i polentagryn under kraftig vispning. Koka upp och låt sjuda under vispning i cirka 5 minuter. Tillsätt smör, parmesan och mascarponeost. Smaka av med salt. Servera polentan med svampen. Toppa med rostade pinjenötter.

 

Under receptfliken på hemsidan hittar ni massa fler recept på grön, hälsosam mat för hela familjen. Jag lovar också att närmsta veckorna fylla på med fler recept där.

Och vad vore väl livet utan lite sött?

Foto bananglass: Wolfgang Kleinschmidt Foto nyponsoppa: Joel Wåreus

Trevlig början på det nya årtiondet!

 

 

2020-01-04
Är detta paradiset?

Jag skulle verkligen inte vilja kalla mig själv för en ”yogi”, men för många år drog en god vän med mig på Kundaliniyoga hos fantastiska Sophia www.breathe.se Det var då för mig ett underbart sätt att en gång i veckan få en egen stund bort från småbarn och mycket jobb. En whiplash senare skulle så småningom få mig att pausa då nacken inte gillade yogan just då.

För ett par år sedan lockade en vän med mig på en yogaresa till Grekland, med inriktningen lite mer åt medicinsk- och yinyoga.

En annan fantastisk yogainstruktör, Maja Åström, som har www.yosyoga.se med sin syster Elin, höll i denna fantastiska vecka på Zakynthos.

Då detta var den absolut i särklass finaste ”ego-boost” jag gett mig själv så är jag nu tre år senare tillbaka på samma ställe, med samma ljuvliga yoga. Denna gång fick jag dessutom som bonus med mig min kära vän Lotta Seipel som jag drev restaurang Format med, och vi drev även cateringfirma med under många år.

 Vi befinner oss på ön Zakynthos, hos Maria & Dionysos som sedan många år driver det utomordentligt välskötta Daphnes Villas http://www.daphnes-zakynthos.com Maria är från Sverige men har bott här i över trettio år. I området finns det tio fina hus med eget kök att hyra i olika storlekar. Vad jag tror att jag gillar allra mest är den omsorgsfullt familjära känslan, den avspända stämningen, samtidigt som det är super-rent och fräscht. Med havet, små tavernor och storslagen natur runt knuten, så är detta precis vad jag önskar av ett fint resmål.

Men sen kom vi till det där med paradiset…

Som den matmänniska jag är så landar jag inte helt mjukt om inte maten är hundra. Här kan man självklart köpa de finaste lokala grönsakerna och ostarna, men man behöver heller inte traska många meter för att få en extraordinärt god Grekisk sallad, friterade zucchinibollar, filobakad feta med honung eller grillad bläckfisk på den lilla strandrestaurangen.

Hur blev en fylld fralla till exempel spännande? Jo, genom att gröpa ur den och fylla hålet med den ljuvligaste tomatsallad. Typ så här:

Foto: Lina Eriksson

Fyllda frallor

Räcker till: 2 personer

2 stora frallor, gärna lite grova

300 g tomater

3 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

100 g färsk spenat

1 vitlöksklyfta

1 fetaost (150 g)

1 dl oliver, gärna Kalamata

1 tsk torkad oregano

Skär av toppen på frallorna och gröp ur det mesta av inkråmet. Finhacka tomaterna. Rör ihop med olja, vinäger, salt och peppar. Rör om. Fräs spenaten i lite olja. Riv i vitlöken. Salta och peppra. Fördela spenat och tomathack i bröden (ringla över den vätska som bildats). Bryt över fetaost. Toppa med oliver och torkad oregano. Ringla eventuellt över lite extra olja.

 

Och en risotto ska väl ändå inmundigas i Italien ändå? Krämigt len och med massor av parmesan.. Jo, det är i och för sig rätt så svårslaget. Här på Zakynthos gör de något helt annat. Och säkerligen på olika vis. Vad jag ätit är ett tomatris med massor av spenat. Inte på något vis likt Italienarnas sätt att tillaga riset på, men underbart gott. Recept här: http://www.malinlandqvist.se/recept/spenat-och-tomatris

 

 

Foto: Lina Eriksson

 

Sen har vi ju det där med sött och salt. Här i form av inbakad feta serverad med honung. http://www.malinlandqvist.se/recept/inbakad-fetaost

Suck, vad gott!

  Eller några enkla plock.

-  Rosta lätt mortlade fänkålsfrön i en torr panna. Blanda eventuellt med lite torkade lavendelblommor. Strö det över fetaost. Till detta dammar vi av den gamla vitvinsklassikern Retsina, med sin kraftfulla smak av kåda. Drick det iskallt till melonen och det kommer att sjunga i munnen!

-  Rör ihop 3 dl passerade tomater, 1/2 dl olivolja och en gnutta socker. Salta och peppra. Riv i 1 vitlöksklyfta. Vänd ner 1 burk skölja, stora, vita bönor. Repa över timjan. Servera med ett gott bröd. 

-  Rucola, torkade fikon, rostade pinjenötter och en Grekisk hårdost   (t ex Kefalograviera) blir till en ljuvlig sallad. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Salta och peppra.

 

Men det jag tror att jag lägger närmast hjärtat när jag åker hem blir nog ändå de krämiga äggen i tomatsås. Som vi fick tillagat åt oss av en man som bodde på stranden. Han kokade tomatsåsen (som vad gjord på färska bifftomater) länge, länge över öppen eld vid sitt lilla strandviste. Förresten, kolla in potatislagret!

Efter att tomatsåsen fått koka i ett par timmar tryckte han försiktigt och mycket omsorgsfullt ner botten av en soppslev i såsen och stjälpte försiktigt ner ett ägg i gropen som bildats.  Bredvid kokade även en jättelik bläckfisk i saltvatten. Den skars sedan upp i bitar och marinerades i olivolja och citron.

Varma ägg i tomatsås

Cirka 4 portioner:

 1 1/2 kg färska, röda, fina tomater

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

1/2 dl färsk, repad oregano

1 dl olivolja

2 msk tomatpuré

1 tsk ättikssprit (12%)

1 msk honung

6 ägg

salt och svartpeppar

 

Tomatsås: Skålla, skala och skär tomaterna i grova bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Låt koka med oregano i oljan i en gryta på svag värme i cirka 5 min utan att det får färg. Tillsätt hackade tomater, tomatpuré, ättikssprit, honung, salt och peppar. Låt puttra ihopunder lock i cirka1 timme. Rör om då och då. Smaka av sältan väl.

Ägg: Knäck ett ägg i taget i en kopp. Tryck ner en soppslev i tomatsåsen och häll försiktigt ner ägget i sleven. Tippa sleven så att äggen hamnar i såsgropen. Gör likadant med resterande ägg. Låt sjuda med lock utan att omrörning i 10-15 minuter beroende på hur fasta ägg som önskas.

 

Eller är det kanske ändå dessa som blev mina favoriter? Friterade, små frasiga "bollar" med krämigt mjukt innanmäte. http://www.malinlandqvist.se/recept/zucchinifritters

 

 Ha en skön helg!

 

2019-05-22
Älskade rabarber!

Kära rabarber,

du tittar opp så nyfiket nästan först av alla där i landet. Inte direkt blek och tanig, utan mer florouscerande och kaxigt kraftfull. Medan jag väntar på att de fina rabarberstjälkarna ska bli redo att skördas så köper jag ekologisk rabarber som är importerad från europa. Är man ivrig och vill ”kickstarta” tillväxten av sin egen så kan man sätta en hink uppochner över plantan tidigt på våren. Det blir som ett litet minidrivhus där inne, varmt och gott, och rabarbern växer fortare. Den blir blekare, men det är himla vackert tycker jag. Den kallas då för glasrabarber. Hur fint är inte det? Den blir just också lite glasartad.

Rabarber innehåller oxalsyra som en del kan vara lite känsliga mot. Tänk i så fall på att välja en sort med låg eller i varje fall medelhög oxalsyrahalt. En rabarbersort med för hög halt ger heller inte särskilt god smak, det blir allt för surt och med sträv eftersmak. Och bladen då? Nej, de ska man passa sig för då de innehåller på tok för hög halt oxalsyra. Så passhög att det blir giftigt faktiskt. Den sura smaken i rabarber, som ju delvis är högst angenäm, kommer även från äppelsyra.

För mig är rabarber förknippat med försommar och paj på glasverandan i barndomshemmet. Men det för också tankarna till Lena Andersons fiktiva flicka Linnea som i boken ”Linnea planterar” så ljuvligt använder bladen som sydväst mot försommarens regnstänk eller för den delen som solskydd. Den där underbart romantiska bilden av rabarber har verkligen ovan nämnda författare (och tillika illustratör) fått att bli djupt rotad hos mig tack vare Linnea som ständig följeslagare under uppväxten.

Vad använder jag rabarbern till då, som matmänniska? Främst till paj, kakor och saft. Marmelad och chutney är också underbart, men personligen så tycker jag inte att den är något vidare till att använda i mat. Det är högst personligt, och jag vet att många älskar rabarber tillsammans med exempelvis kyckling.

Kompott, kokt av de första späda stjälkarna, det slår nog ändå allt annat! Gärna med helt tunt skurna stickor av färsk ingefära i. Eller, kanske är det ändå rabarber- och jordgubbssaften jag gör så fort jag kommit ner till landstället på Österlen. Startskottet för sommarlovet liksom. Jo, en sats flädersaft står samtidigt och mognar i kylen… Säsongerna kan man liksom inte råda över.

 

Rabarberns smakkompisar då?

Den lite tuffa, riviga ingefäran som jag nämnde ovan är oslagbart god ihop med rabarber. Färsk vanilj, mandel, mynta, kardemumma och jordgubbar är också klockrena kompisar.

 

 Foto: Lina Eriksson

Men okej, så klart vi ska laga lite grejer nu.

Lycka till - och njut av din egenodlade - eller fin, köpt rabarber.

 

Malin

Foto: Lina Eriksson

Enkel rabarberpaj

 

En riktigt enkel och härlig paj att svänga ihop när det svämmar över i rabarberlandet. Eller egentligen när som helst, det går ju liksom hur bra som helst att köpa sig ett par stjälkar också!

 

4 portioner:

400 g rabarber

cirka1 dl rå- eller strösocker

 

Pajdeg:

175 g smör

1 tsk grovkrossad kardemumma

3 1/2 dl vetemjöl

1 dl strösocker

3/4 tsk bakpulver

1 nypa salt

 

Skär rabarbern i cirka 1 cm breda bitar, skala den bara om den är grov. Lägg rabarbern i en vid kastrull med socker och 2 msk vatten. Låt koka ihop på svag värme under lock i cirka 10 minuter. Rör om ett par gånger. Smaka av sötman och tillsätt eventuellt lite mer socker, men tänk på att pajdegen är ganska söt.

Sätt ugnen på 200°. Smält smöret i en kastrull. Stöt kardemumman i en mortel. Rör ner kardemumma och resten av ingredienserna direkt ner i kastrullen med smält smör. Tryck ut degen i en pajform, cirka 24 centimeter i diameter, eller i fyra portionsformar. Tryck även upp en liten kant runt om. Fördela rabarberkompotten i pajskalet. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills den börjar få finfärg på kanterna. Låt svalna lite. Pudra gärna med lite florsocker. Servera med grädde, vispad eller ovispad.

 

 

Kyld rabarbersoppa med jordgubbar i, recept http://www.malinlandqvist.se/recept/kyld-rabarber-och-jordgubbssoppa

Foto: Joel Wåreus

Rabarberflarn med vaniljglass och mynta. http://www.malinlandqvist.se/recept/kyld-rabarber-och-jordgubbssoppa
2019-05-03
Jag tror att vi behöver snacka lite sparris.

Foto: Sanna Blåvarg

Är det okunskap om hur den vita sparrisen ska hanteras som gör att den inte köps i samma omfattning som den gröna? Eller tycker ni att den tar för mycket tid att pyssla med? Ok, det är ju inte så att man bara slänger ner den direkt i pannan eller på grillen som med den gröna, men herregud, smaken! Det är ju verkligen värt det lilla extra pysslet för att få njuta av denna fina, tidiga primör. Dessutom får det vara slut på att äta grön sparris mitt i vintern som fraktats från bland annat Afrikanska länder. Vi hjälper till att utarma deras jordar och vattenbestånd för att få äta träiga stackars gröna stänglar som knappast har mycket gemensamt med dem som vuxit på t ex Österlen eller på Gotland i maj och juni. Det må väl vara okej att äta grön sparris från södra och mellersta Europa när vi längtar som mest, men snälla vi alla, det får vi nöja oss med. Då är det bättre att vi hjälper dem att odla mer hållbara grödor.

Är jag gammeldags och sentimental när jag påstår att råvaror och maträtter vi fått längta efter för att äta i säsong faktiskt smakar så mycket godare?Jag råkar ha lyckan att få bo nära världens mysigaste mataffär http://garpes.se där jag köpte vit sparris idag.

Då kom jag på att jag tänkt skriva om den vita sparrisen en tid, då jag förstått att den är oförtjänt bortglömd hos oss. I Tyskland frossar man i vit sparris så här års.  Jag tror att vi får köra en liten vit sparrisskola. Inte gällande näringsämnen och sådant, utan om hur den hanteras. Om ni undrar vad de A:n som ofta står på skylten vid den vita sparrisen står för så är det en storleksbenämning. AA eller AAA (då tre A är de tjockaste). Vit sparris är nämligen mycket god när den är tjock, medan den gröna då lätt blir träig.

Innan vi övergår till praktikaliteter så ska jag bara slå död på myten om att grön och vit sparris är samma sak. Den vita sparrisen växer under jord och ska kupas väl så att den inte utsätts för sol, annars kan den anta en violett ton som gör den besk i smaken (köp alltså inte vit sparris som är vackert lila). Grön sparris växer ovanför jord, men det är inte samma planta. De är väl kusiner eller syskon typ, men det alltså inte så att man låter den vita växa vidare uppåt för att sedan skörda densamma. Visserligen så stämmer det att den vita blir grön om den får växa vidare, men man äter den inte. Vill man läsa mer om den gröna så tipsar jag gärna om http://www.sparris.se där jag köper grön sparris när vi är i Skåne.De är väldigt duktiga odlare, och var tidiga med att börja odla sparris i Sverige.

Just ja, vi skulle ju ha en praktisk sparrisskola, nu ska jag inte göra utsvävningar om annat. Häng med och så kan ni väl ge den en chans? Anrätta och koka den utifrån min lilla guidning. Servera den som i Tyskland med en riktigt salt, lufttorkad skinka och en hollandaisesås. Eller varför inte med kokt, hackat ägg, fintärnat tomatkött och färsk körvel?

Vit sparris med brynt kaprissmör och mjukkokta ägg är ganska oemotståndligt också.Receptet finns här: http://www.malinlandqvist.se/recept/vit-sprris-med-brynt-kaprissmor

Foto: Lina Eriksson

  1. Köp tjock sparris som har så lite sprickor som möjligt. Den ska vara vit men drar absolut åt den gula hållet. Dock ska den inte vara violett.
  2. Skär bort litegrann längst ner på sparrisenstjälken. Lägg dem på till exempel en skärbräda och skala från knoppen och nedåt, men OBS! självaste knoppen är bland det godaste så den ska inte skalas det minsta lilla alls. Nu är det viktigt att verkligen få bort det lite läderartade skalet som den beska smaken sitter i. Snåla inte med skalningen. Man ser nästan när man kommer innanför det där det är vitare och mjällare.
  3. Koka upp vatten i en vid kastrull.Tillsätt cirka 2 tsk salt/liter vatten samt 1 tsk strösocker/liter vatten.
  4. Lägg i sparrisen och koka den i 15-20 minuter beroende på tjocklek. Jag tycker att den är perfekt när man sticker in en liten kniv långt ner på sparrisen och den går in i sparrisen men men ett litet lätt motstånd. Den ska även böja sig lätt på mitten, det kan vara en bra tumregel.
  5. Lägg över sparrisen i isvatten för att avstanna kokningen om den ska ätas senare. Ska den ätas direkt kan den läggas upp direkt på tallrikar.
  6. OM du ska äta sparrisen lite senare gör så här: Avstanna kokningen i isvatten som ovan. Låt den rinna av på en ren kökshandduk. Förvara svalt. Ska den ätas kokt så doppa hastigt ner den i sjudande vatten innan servering. Ska den stekas eller grillas (vilket är jättegott!) så tycker jag om att dela den i långa bitar och halvera den först, men det är en smaksak. Voilá!

Sen kan man ju så klart laga ungefär världens godaste soppa på vit sparris, receptet finns under receptfliken eller länk här bredvid: http://www.malinlandqvist.se/recept/vit-sparrissoppa

Bland mina recept hittar ni även recept med rätter på grön sparris att använda lite senare.

/Malin

Foto: Sanna Blåvarg

2019-03-23
Eat Good!

Lagom tills hösten gör sitt ordentliga intåg så landar boken Eat Good i bokhandeln. Här får man lära sig massor om hur vi ska äta för en hållbar värld, men även ur hälsoperspektivet, för att vi ska må bra. Jag fick den stora glädjen att ta fram recept till det här viktiga bokprojketet.  Många har frågat mig hur vi egentligen gjorde. Vi författare träffades först mycket tillsammans med förläggare och redaktör på www.maxstrom.se kom själva på att göra boken, och satte ihop ett team de tyckte skulle stå för innehållet. Det är tillsammans med klimatprofessor Johan Rockström och Victoria Bignet som är doktorand på https://www.stockholmresilience.org som jag arbetat tillsammans med.

Jag tänkte att det skulle bli en riktigt svår utmaning att få ihop recept till en hel bok, men vet ni vad? Det var det inte alls! På riktigt. Nu vill jag bara fortsätta, att skriva fler kokböcker om hållbar mat.

Det vi gjorde var att vi tog fram liknande listor som fiskguiden.wwf.se, med grönt ljus för råvaror det är fritt fram att äta, gult ljus för de man bör tänka efter innan man äter och rött ljus för sådant man inte ska äta alls. Den gröna listan blev oväntat riktigt härligt lång så utifrån den tog jag sedan fram idéer till recept. Johan och Victoria granskade idéerna och gav mig input till vad som verkade som bra och mindre bra recept utifrån deras perspektiv. Så där höll vi på ett par vändor, och ytterligare i en vända efter att recepten var klara. Mycket hissades, och en del dissades. Sen fotade jag tillsammans med Wolfgang Kleinschmidt, med god assistans i köket av Kristina Valentin, mångårig medarbetare i provköket på tidningen Allt om Mat. Hon har även sett till att recepten fungerar som de ska när ni ska laga dem hemma.

Det är min del av boken – recepten alltså. Men faktadelen! Ni måste bara läsa. Lagom långa kapitel så att det man läser verkligen hinner sjunka in, grafer och tabeller som gör att man förstår ännu bättre. Vi har även flera sidor med ”Lathund” till hur vi kan äta både hälsosamt och hållbart.

Vi diskuterade mycket balansen i att vi vill uppmuntra till att det verkligen går att tänka om, utan att man ska behöva känna sig pressad och istället få klimatstress. Saklig information tillsammans med smarta tips och idéer.

Eftersom det är vardagarna många tycker är det svårast att få till så bjuder jag här på några sjyssta vardagsrecept. Så håll till godo!

VILL DU KÖPA BOKEN?

För den som vill köpa boken finns den nu i min webshop http://www.malinlandqvist.se/shop/eat-good där du även hittar andra böcker och kökstextilier. Shoppen kommer att fyllas på med användbara köksgrejer efter hand.

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Zucchinispaghetti med grönkålspesto

 

4 portioner:

1 stor zucchini

ev rostade cashewnötter

färskriven parmesan

 

Pesto:

1 vitlöksklyfta

3 dl hackad grönkål (25 g)

60 g färsk spenat

100 g cashewnötter

ca 2 dl olivolja

2-3 dl finriven parmesanost

salt och nymald svartpeppar

 

Skala vitlöken. Mixa vitlök, grönkål,spenat, vitlök och cashewnötter till fina smulor. Tillsätt olivolja och parmesan. Mixa till en pesto. Smak av med salt och peppar. Svarva zucchinin till spaghetti med hjälp av en grönsakssvarv, eller köp färdigsvarvad. Fräs zucchinin runt om i olivolja i cirka 3 minuter. Salta. Servera varm med peston. Toppa eventuellt med extra cashewnötter och färskriven parmesan. 

Tips!

Det är även gott att förvälla zucchinispaghettin. Lägg den i kokande vatten och häll av direkt i durkslag.Servera varm med peston.

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

 

 Basrecept rotfruktssoppa

 

Soppan ändrar karaktär beroende på vilken rotfrukt man har i. Välj en specifik för tydlig smak eller blanda av råvaror som behöver användas i kylen.

 

4 portioner:

1 gul lök eller 1/2 purjolök

800 g rotfrukter

2 msk smör eller olja

10 dl vatten

3 msk konc grönsaksfond eller 1 1/2 buljongtärning

2 dl valfri grädde, crème fraiche, färskost

eller vegetabiliskt alternativ

salt och svartpeppar

 

Skala och skär lök och rotfrukter i bitar. Fräs i matfett ica 3 min. Häll på vatten och fond. Låt koka mjukt i ca 10 minuter. Mixa soppanslät med grädde eller annan produkt. Salta och peppra.

 

Addera:

-      Mixa ner förvällda nässlor, spenat eller späd kål i soppan

-      Mixa ner svenska örter i soppan

 

Toppa med:

-      Kokta bönor, linser, kikärter

-      En god röra, se recept i Eat Good

-      Brödkrutonger smörstekta av halvtorrt,överblivet bröd

-      Gör ugnsbakade chips av rotfruktsskalen att toppa soppan med

 Misobakade auberginer

 

Här får auberginer och tofu smak och karaktär av kraftfulla asiatiska kryddor.Tillsammans med tofu blir det en bra fullvärdig måltid.

 

4 portioner

4 auberginer

1 fasttofu (300 g)

1 rödchili

2 msk sesamfrö

4 blandade betor

2 msk neutralraps- eller majsolja

finrivet skal och saft av 1 lime

2 dl valfria, kokta ärtor eller bönor, t ex pintobönor

 

Misomarinad

1/2 dl ljus misopasta

2 msk finriven färsk ingefära

1/2 dl japansk soja, gärna med låg salthalt

1/2 dl neutral raps- eller majsolja

1 msk honung

2 msk vatten

 

Sätt ugnen på 200°.

 

Rör ihop ingredienserna till marinaden.

 

Halvera och skär auberginerna i ett rutmönster, nästan ända ner i botten. Lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Skär tofun i stora bitar. Lägg dem på en egenbit bakplåtspapper. Halvera, kärna ur och finhacka chilin.

 

Pensla auberginer och tofu med marinaden. Strö sesamfrön på auberginerna och chili på tofun. Baka auberginerna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Lägg in tofubitarna på plåten och låt allt steka tills det fått fin färg och mjuknat,ca 10 minuter.

 

Skrubba betorna väl, skiva tunt på mandolin. Krama ihop dem med olja, limeskal och -saft.Servera aubergine och tofu varma med betsalladen.

 

 

Förslag på topping

• små bönor, ärter och skott

 

Och förresten, dagens lilla hållbara tips:

Släng inte disktrasan när den börjar bli ofräsch. Tvätta den i diskmaskinen så blir den som ny och håller riktigt länge.

 

 

Till slut blev det klart...

Så otroligt länge har jag gått och tänkt att jag ska skaffa mig ett litet utekök till sommarstället på Österlen. Men det är något med att somrarna bara rusar förbi, ja, och så kommer det sig att det stannar det vid just en idé. Hur det sedan blev att jag faktiskt till slut kom skott just i år var för att jag började i "fel" ände och köpte självaste brännaren först. En så bra och fin produkt kan ju inte få stå oanvänd i förrådet. Den finns här: http://tranquilokitchen.se Med brännaren på plats köpte jag en gammal fin diskbänk på ett fantastiskt ställe i Skåne. "Spiken i kistan" https://www.spikenikistan.com ligger i Lövestad på Österlen och är mer museum än butik om du frågar mig. Sedan anlitade jag smeden i Hammenhög att ta fram ett snyggt underrede. Far & son Lundahl driver en otroligt fin smedja i fjärde generation. Så här långt var det ju ett rent nöje att fixa utekök. Men sen kom det till det där med uteplatsen. Jonas har lagt fin kalksten från Komstad för länge sedan. Det behöver ju bara snyggas till lite, tänkte jag. Hmmm... Det står en gammal stubbe i vägen, och stenläggningen behöver verkligen renoveras och utökas för att allt ska bli fint. Ja, ni fattar. Det blev liksom ett helt sommarprojekt till slut.

Det fick grävas ur, stubbfräsas av proffsen från orten med största maskinen, och lastas iväg över tjugo skottkärror fulla av flis. Sen fick snällaste bonden komma med en skopa stenmjöl. Vi snackar en generös, Skånsk skopa! På tok för mycket helt enkelt. Här någonstans fick jag en klump i magen och undrade vad jag höll på med. Det var ju heller inte den svalaste av somrar... Jonas var pepp och hjälpte mig att åka och köpa mer, fin gammal Komstadsten. Nu blev det dags att börja lägga pussel. Sjukt kul och galet jobbigt.

Men, så på något vis blev det klart. Lagom tills semestern tog slut. Men vadå, jag hann faktiskt inviga det med både en skål i Aperol Spritz och stekning av fantastiska lammkotletter från http://www.appeltorp.se  Och köket står ju där och väntar till nästa sommar. Hurra!

2018-08-24
Vilken helg!

Hur skön kan en helg i maj bli! För våran del blev det både bad och grillning. Jag kan inte minnas när jag senast badade den här tiden på året. Det var nog i tonåren, när jag bodde bredvid en insjö där vi plumsade i vattnet efter skolan.

Till boken Grilla Grönt gjorde jag en grillad gurka med silkestofu. Där använde jag mig av så kallad ämnesgurka. Den som odlar själv vet ju hur vackert oformliga gurkorna ofta blir, men köper man dem i affären så är de ju alltid raka. Som yrkesverksam kan jag beställa ämnesgurka men tråkigt nog säljs de sällan till konsument. De sorteras bort, hur knäppt är väl inte det!! Fråga i er matbutik. Kanske kan de ta in? Se recept under receptfliken. Där ligger det nu även lite andra härliga sallader för varma dagar.

Några av bilderna i boken fick vi så snällt fota vid Muséet Kvarnvikens kvarn & såg i Blackeberg i Stockholm. Dit kan man komma några dagar per år och köpa ekologiskt nymalet mjöl och titta på den fantastiska kvarnen. De har en öppen dag till innan sommaren och det är söndag 27/5. Se mer & hitta hit: http://www.kvarnvikensmuseum.eu

Man kan dessutom bli stödmedlem vilket är toppen tycker jag, som är så glad att det finns kvar ställen som dessa.

Ha en härlig vecka!

Foto: Per Ranung

2018-05-21
Grilla grönt & smart!

Det finns bra och mindre bra sätt att grilla på. Och det råder såklart delade meningar om VAD som är smart eller ej. Det är subjektivt, men här är några saker som jag själv tycker underlättar.

- Använd grillbriketter om du ska grilla råvaror som ska ligga länge på grillen, de brinner inte ut lika fort, och är dessutom enklare att ösa i mer av och att de då hettas upp av de briketter som redan ligger på plats.

- Grillkol är bättre om man vill ha riktigt varm glöd under kort tid.

- En termometer är bra att ha om man vill utveckla sin grillning genom att använda grillen mer som en ugn för att göra gratänger och kakor. Efter ett tag lär man sig då också ungefär vilken temperatur grillen håller, och att den kan sjunka ganska fort.

- Lägg grillgallret i gräset under natten så löser daggen upp smutsen som sen är lätt att få bort. Ett rent galler är A och O för att det som grillas inte ska fastna.

- Blötlägg bakplåtspapper i cirka tio minuter och krama sedan ur det. Nu har du perfekta hjälpen för grillning av burgare, kakor, pizza och annat som verkligt lätt fastnar på grillgallret. Bara pensla eller spraya mer vatten på pappret om det börjar antändas.

Råvarorna då? Vi tar några åt gången. Lök är ju overkligt gott att grilla. Eller, rättare sagt, att sota. Svärtan är cool tycker jag och det är ändå inte skalet som ska ätas. Dela den mitt itu och njut det söta innanmätet med ett gott smör. Recept finns under receptfliken. Majs är bland den populäraste grönsaken att grilla. Det finns olika metoder, och samma sak där. Lät dig mer under receptfliken. De kan både ångas i sina egna blad, eller förkokas och grillas runt om.

Ha en trevlig grillhelg!

Foto: Per Ranung

2018-05-17
Grilla Grönt!

Nu har min nya bok Grilla Grönt landat hos bokhandlarna. Den är fullproppad med recept, tips och idéer på hur grönsaker ska tas om hand på bästa sätt när de ska grillas. I slutet av boken finns färdiga menyer om man vill ordna en hel middag, som t ex sommarkalas eller picknick. I faktadelen lär du dig hur man grillar enligt olika metoder men även hur de olika råvarorna ska grillas. Bland recepten finns lite axplock ur boken för den som vill testa. Ha det kul vid grillen! Boken finns på http://www.malinlandqvist.se/recept/caesarsallad-med-grillad-kal

Foto: Per Ranung

2018-05-09
Välkomna till mitt kök!

Hej och välkomna till mitt kök! Äntligen, vill jag själv säga. Kika gärna runt lite på sidan. Under fliken Recept kommer jag kommer att fylla på med massor av recept framöver. Just till en början är det inte så många, men det ska bli! Ni är nämligen självaste anledningen till att jag jobbar med detta, att skapa bra och enkla recept för alla som vill laga mat och baka. Om ni vill publicera bilder och recept från min sida så går det bra, men vänligen skriv var de kommer ifrån. Vill ni kontakta mig så hittar ni det under fliken Contact. Bloggen kommer också att börja leva för fullt så småningom.

Foto: Per Ranung

2017-08-06