En krämig sparrisrisotto får en härlig textur av frasigt stekta krutongsmulor med citron att strö över. Toppa gärna risotton med friterade zucchiniblommor.
4 portioner:
250 g grön sparris
1 1/2 liter vatten
1 höns- eller grönsaksbuljongtärning
1 gul lök
2 msk olivolja
3 dl carnaloni eller avorioris
1 1/2 dl vitt vin
2 msk smör
2 dl riven parmesanost
salt och peppar
Citronkrutonger:
2 skivor vitt bröd eller frallor, gärna dygnsgamla
smör och olja till stekning
finrivet skal av 1 ekologisk citron
1 vitlöksklyfta, finriven
salt
En krämig sparrisrisotto får en härlig textur av frasigt stekta krutongsmulor med citron att strö över. Toppa gärna risotton med friterade zucchiniblommor.
Skär av knopparna på sparrisen och halvera dem på längden. Skiva resten av sparrisen tunt, utom den nedersta grova delen. Koka upp vatten och buljongtärning i en kastrull. Blanchera först sparrisknopparna i cirka 1 minut i buljongen. Ta upp med hålslev och skölj i kallt vatten. Lägg i en skål med isvatten. Blanchera sedan den skivade sparrisen i cirka 30 sekunder. Ta upp och skölj i kallt vatten. Ställ åt sidan så länge. Sänk värmen på buljongen och låt det sjuda. Skala och finhacka löken. Fräs löken i oljan i en tjockbottnad kastrull i ca 2 minuter utan att den får färg. Tillsätt ris och fräs i ytterligare ca 1 min. Häll i vinet och låt det koka in. Sänk värmen så att det sjuder. Tillsätt buljongen, ca 2 dl i taget, rör om och låt koka in. Fortsätt på samma sätt tills risotton har fått en krämig konsistens, men riset fortfarande har en liten kärna i mitten, i 20-30 min. Rör i skivad sparris, smör och parmesan. Späd eventuellt med lite extra vatten. Smaka av med salt och peppar. Toppa med citronkrutonger, olivolja och eventuellt friterade zucchiniblommor.
Krutonger: Dela brödet i grova smulor. Stek dem gyllene och frasiga i smör och olja i en stekpanna. Dra pannan åt sidan och vänd ner citronskal och vitlök.Skaka runt och låt svalna. Salta.
Foto: Sanna Blåvarg
