Grönsaksrisotto

Att välja mellan Carnaloniris eller Avorioris är lite som att välja sin pastasort. Jag tycker personligen att Carnaloni blir väldigt väldigt lagom krämigt med en bibehållen kärna i mitten, medan Avorioriset kanske blir en aning klibbigare.

4 portioner:

1 1/2 liter vatten

1 höns- eller grönsaksbuljongtärning

1 gul lök

3 dl carnaloni- eller avorioris

2 msk olivolja

1 1/2 dl vitt vin

250 g fina små ärter

2 msk smör

2 dl riven parmesanost

2 dl grovhackad ruccola

finrivet skal av 1/2 citron

salt och peppar

Att välja mellan Carnaloniris eller Avorioris är lite som att välja sin pastasort. Jag tycker personligen att Carnaloni blir väldigt väldigt lagom krämigt med en bibehållen kärna i mitten, medan Avorioriset kanske blir en aning klibbigare.

Koka upp vatten och buljong i en kastrull, sänk värmen och låt det sjuda. Skala och finhacka löken. Fräs löken i oljan i en tjockbottnad kastrull i ca 2 minuter. Tillsätt ris och fräs i ytterligare ca 1 min. Häll i vin och låt det koka in. Sänk värmen så att riset sjuder. Tillsätt buljongen,ca 2 dl i taget, rör om och låt koka in. Fortsätt på samma sätt tills risotton har fått en krämig konsistens, men riset fortfarande har en liten kärna i mitten. Det tar 20-30 min. Rör i ärter, smör och parmesan. Låt blir varmt. Späd eventuellt med lite extra vatten. Smaka av med salt och peppar. Servera med grovhackad ruccola och citronskal.

 

 

Tips!

Jag brukar toppa med rostad lök eller smörstekta brödsmulor.

Servera med en rejäl sallad.
Servera med en rejäl sallad.

Fler Härliga Recept

Oemotståndliga sötsalta nougatmandlar

Karamelläpplen

Fläskfilé med gräddig sky

Ugnspannkaka

Pärlande julfrukt

Sparrispizza med jordärtskocka

Quinotto med späda skott

Chokladglassandwich med kolabottnar

Saffransglass med honungsrostade nötter

Citronpaj med Italiensk maräng

Aubergine- och tomatgratäng

Frasiga dadelstänger

Brieflarn med zucchini

Pasta med broccolipesto

Köttbullar med sommarörter

Höstspöken