Grönsaksrisotto

Att välja mellan Carnaloniris eller Avorioris är lite som att välja sin pastasort. Jag tycker personligen att Carnaloni blir väldigt väldigt lagom krämigt med en bibehållen kärna i mitten, medan Avorioriset kanske blir en aning klibbigare.

4 portioner:

1 1/2 liter vatten

1 höns- eller grönsaksbuljongtärning

1 gul lök

3 dl carnaloni- eller avorioris

2 msk olivolja

1 1/2 dl vitt vin

250 g fina små ärter

2 msk smör

2 dl riven parmesanost

2 dl grovhackad ruccola

finrivet skal av 1/2 citron

salt och peppar

Att välja mellan Carnaloniris eller Avorioris är lite som att välja sin pastasort. Jag tycker personligen att Carnaloni blir väldigt väldigt lagom krämigt med en bibehållen kärna i mitten, medan Avorioriset kanske blir en aning klibbigare.

Koka upp vatten och buljong i en kastrull, sänk värmen och låt det sjuda. Skala och finhacka löken. Fräs löken i oljan i en tjockbottnad kastrull i ca 2 minuter. Tillsätt ris och fräs i ytterligare ca 1 min. Häll i vin och låt det koka in. Sänk värmen så att riset sjuder. Tillsätt buljongen,ca 2 dl i taget, rör om och låt koka in. Fortsätt på samma sätt tills risotton har fått en krämig konsistens, men riset fortfarande har en liten kärna i mitten. Det tar 20-30 min. Rör i ärter, smör och parmesan. Låt blir varmt. Späd eventuellt med lite extra vatten. Smaka av med salt och peppar. Servera med grovhackad ruccola och citronskal.

 

 

Tips!

Jag brukar toppa med rostad lök eller smörstekta brödsmulor.

Servera med en rejäl sallad.
Servera med en rejäl sallad.

Fler Härliga Recept

Frasiga dadelstänger

Äppelsmulpaj med lingon

Kyld rabarber- och jordgubbssoppa

Brieflarn med zucchini

Gnocchi med svamp

Sparrispaj med kronärtskocka

Torta di Nonna

Quinotto med späda skott

Fylld savoykål

Zucchinipytt med tofu

Citronsnittar

Tomatpaj

Grönkålsform

Exotisk champagnefrukt

Apelsinsallad med passion

Grillad lättgravad laxsida