Auberginegryta med svartkål

Jag älskar verkligen aubergine men vet att många både tycker och tror att den är svår att arbeta med. Den är lätt som en plätt! Testa, jag lovar att ni inte kommer att bli besvikna. Jag serverar gärna grytan med bulghur blandat med granatäpple och en klick matyoghurt.

4 portioner:

4 schalottenlökar, gärna röda

2 vitlöksklyftor

100 g svartkål

2 auberginer  (à ca 350 g)

3/4 dl olivolja

1 kanelstång

2 stjärnanis

3 kryddnejlikor

2 dl äppelmust

2-3 dl vatten

2 msk japansk soja

400 g kokta, svarta bönor

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Till servering:

Bulghur eller

ett saftigt bröd

matyoghurt

granatäpple

Jag älskar verkligen aubergine men vet att många både tycker och tror att den är svår att arbeta med. Den är lätt som en plätt! Testa, jag lovar att ni inte kommer att bli besvikna. Jag serverar gärna grytan med bulghur blandat med granatäpple och en klick matyoghurt.

Skala och halvera lökarna på längden. Hacka vitlök. Skär svartkålen i stora bitar. Skär auberginen i långa, stora bitar. Bryn auberginen runt om i omgångar i 1/2 dl av olivoljan i en panna. Salta. Fräs lök, vitlök och kryddor i resten av oljan i en gryta i ett par minuter. Lägg i brynt aubergine. Tillsätt äppelmust, vatten och soja. Salta och peppra. Koka på svag värme i 10 minuter. Tillsätt svartkål och koka vidare i 5-10 minuter tills kålen är nätt och jämnt klar. Skölj bönor och tillsätt i grytan. Smaka av med salt och peppar. Servera med tillbehören.

Foto: sanna Blåvarg

Fler Härliga Recept

Ricottaplättar med spenat

Caesarsallad med grillad kål

Muffinspannkakor

Ägg i tomatsås

Zucchinipytt med tofu

Fyllda frallor

Misobakade auberginer

Burritos med chipotle

Aubergine- och tomatgratäng

Lasagne med kronärtskocka

Falafelbiffar med rödbeta

Baba ganouj

Polenta med tomat- och svampsås

Grönsaksgryta

Tomatsoppa med ricottagnocchi

Morots- och ärtbollar