Torsk med brynt kaprissmör

Strö över saltet på torsken och ställ kallt i ca 1 timme. Skär fänkålen i klyftor. Skala och halvera löken. Koka grönsakerna i saltat vatten i ca 2 minuter. Skölj i kallt vatten och låt rinna av. Lägg grönsakerna i en ugnssäker form. Ringla över olja och citronsaft. Sätt ugnen på 100°C. Klappa fisken med hushållspapper, lägg den runt grönsakerna och stick in en stektermometer. Baka tills innertemperaturen är 45-47°C. Rosta nötterna i en torr stekpanna. Gnugga bort det mesta av skalet i en ren kökshandduk och grovhacka dem. Bryn nötter och kapris i smöret tills det börjar få vackert ljusbrun färg. Ringla smöret över fisk och grönsaker precis vid servering. Strö över persilja.

‍

Foto: Lina Eriksson