Boeuf Bourgignon på vildsvin

Ett hållbart kött som passar utmärkt till boeuf!

Cirka 6 portioner:

1 kg grytbitar av vildsvin

200 g rökt sida av vildsvin (eller gris)

1 stor morot

1 persiljerot (eller palsternacka)

3 vitlöksklyftor

2 msk vetemjöl

2 msk smör

2 msk rapsolja

4 dl rött vin

3 dl köttbuljong eller 3 dl vatten + 2 msk koncentreradkalvfond

1 lagerblad

1 msk tomatpuré

1 kvist timjan

250 g steklök

250 g champinjoner, gärna små

1 msk smör eller olja

salt och peppar

Till garnering:

hackad persilja

Till servering:

Rostade rotfrukter

eller kokt potatis

Ett hållbart kött som passar utmärkt till boeuf!

Tärna fläsket. Skala och slanta morot och persiljerot. Skala och halvera vitlöksklyftorna. Vänd runt köttet väl i mjöl, skaka av överflödigt mjöl. Bryn köttet i omgångar i smör och olja i en stekpanna. Fräs morot, persiljerot och vitlök i cirka 5 minuter i en gryta. Tillsätt köttet. Tillsätt vin, buljong eller vatten och fond, lagerblad, tomatpuré och timjan. Koka upp, skumma och låt koka på svag värme under lock i cirka 2 timmar.  

Skala steklöken. Halvera stora svampar. Bryn lök och svamp i smör eller olja i en stekpanna, tillsätt i grytan när cirka 40 minuter av koktiden återstår.  Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja.

 

Fler Härliga Recept

Nöttårta

Viltkebab

Grönsakssoppa

Fyllda portobellosvampar

Parmesanpanerad schnitzel

Bananglass

Snittar

Ankbröst med tryffelsky

Blåbärsglasstårta

Köttbullar med sommarörter

Parisare

Pasta med broccolipesto

Viltstek & gratäng

Rödkål med enbär och feta

Saffransglass med honungsrostade nötter

Späd sparrissallad med majovinägrette